Juling's Blog

    油粿是個古早味的台灣小吃,沒印象以前有吃過,但曾在美食節目中看過,很想嚐嚐,這和一般的粿有什麼不同,所以今天就來試試油粿,用南瓜來做,加了南瓜的油粿,吃起來多了份清甜的口感,搭配蒜泥醬油,味道蠻不錯的耶!

南瓜油粿

材料A:  在來米粉 150g    太白粉 2T    水 200g

材料B:  南瓜 200g(切丁)    水 300g    蝦米 1T(泡水)       油蔥酥 2T     香蔥醬 1.5T

調味料:  塩 1/2t    雞粉 1t    糖 2t    胡椒粉

醬汁材料:  素蠔油 2T    甜辣醬 1T    蒜泥 1/2T    糖 2t    香油 2t    水 半杯    在來米粉水

做法:

1.  碗中加入材料A拌勻備用.
 

2.  鍋中入油,加入蝦米炒香.
 

3.  加入南瓜丁及香蔥醬拌炒.
 

4.  加入水300g煮開.
 

5.  加入所有調味料,就可先熄火.
 

6.  加入事先拌好的材料A拌勻後,再重新開火,拌成糰狀硬糊就可熄火.(粉漿有些濃稠就要熄火,餘温會讓粉漿越拌越稠,如果加入材料A拌勻後,粉漿夠稠,就不用再重新開火.)
 

7.  加入油蔥酥拌勻.
 

8.  拌好的糰狀硬糊.
 

9.  手上抹少許油,抓一大杓粿糰,放在防沾紙上.
 

10.  將做好的油粿,排入蒸籠內.
 

11.  放上蒸籠,蒸約20分鐘.
 

12.  將醬汁的材料(素蠔油、甜辣醬、 糖、水)放入鍋中煮開.
 

13.  用在來米粉水芶薄芡.
 

14.  加蒜泥及香油拌勻.
 

15.  拌勻後就可熄火.
 

16.  一般油粿是要放在油鍋裡泡炸,我用煎的較不油.
 

17.  煎好取出,淋上蒜泥醬油.

小叮嚀:

**南瓜丁不要切太大塊,用芋頭來做也可以.

**醬汁不要芶太濃稠,冷了會更稠.

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