我喜歡用油葱酥來做料理，這是我從小就熟悉的味道，這次回台灣特地向格友Jeffery買了不少油葱酥，他家的鄭記油葱酥廣受格友的好評，這也讓我多帶了不少回來，這麼多的油葱酥，當然要多做些變化，朋友也曾問我，油葱酥除了拿來炒肉燥，還能做什麼用途呢？油葱酥是傳統的好滋味，用在中式料理或點心最配了，今天就先做我熟悉的點心~油葱肉燥粿，這也是我從小就喜歡的美味，油葱粿要好吃，油葱酥的品質就很重要，Jeffery家的油葱酥真的很香，做好的油葱粿，家人都覺得很不錯，有興趣的朋友，一起動手來做這道點心。

油葱肉燥粿

油葱粿材料：  在來米粉 300g   玉米粉或太白粉 3Tbsp    鹽 1tsp    雞粉 1tsp    糖 1Tbsp    水 3.5杯

肉燥材料：  絞肉 180g    油葱酥  40g    素蠔油 1Tbsp   糖 1tsp    五香粉 1/4tsp

做法:

1.  絞肉入鍋中炒至粒粒鬆散。
 

2.  加入調味料素蠔油、糖及五香粉拌炒至入味，熄火再加入油葱酥拌一下即可。
 

3.  在鍋內放入所有的粉料及1.5杯的水。
 

4.  攪拌均勻備用。
 

5.  剩下的2杯水入鍋中煮開，再加入粿的調味料調味。
 

6.  將煮滾的做法5. 倒入調勻的粉漿中拌。
 

7.  粉漿有點稀怕沈底，所以我隔水加熱攪拌，有點糊狀，就可起鍋，不需等到全部變濃稠。(要不停的攪拌底部才不會結塊)
 

8.  起鍋後，利用鍋中的餘温，充份拌勻備用。
 

9.  我用8吋的模型，鋪上玻璃紙防沾。
 

10.  倒入一半的粉漿，再鋪上一層肉燥。
 

11.  再倒入剩下的粉漿鋪平，在粉漿上面撒上剩下的肉燥，可在表面多放些油葱酥。
 

12.  移入電鍋中蒸至熟透，外鍋加2杯。
 

13.  蒸好稍凉，就可切塊排。
 

小叮嚀:

**粉漿隔水加熱攪拌，有點糊狀就可起鍋，不需等到全部變濃稠，要不停的攪拌底部才不會結塊。

**如果模型較小，粿就會比較厚，蒸的時間就要加長。

**在隔水加熱時，用有柄的鍋較不會燙手，握著鍋柄就可輕鬆攪拌。

**延伸閱讀相關文章  在來米粉點心    糕&粿     油蔥酥料理

 

 

 

 

 

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