Juling's Blog

     昨天做了豆腐豬肉餡餅,也煮了羹湯讓小孩配,女兒不想吃太多肉,所以就用豆腸做素的什錦羹,加了些榨菜來增加湯的鮮味,其他材料也是看冰箱有剩些什麼,就拿來用,家人都喜歡豆皮、豆腸之類的豆製品,所以用炸過的豆腸來煮羹湯,豆腸煮過後,軟軟的口感,搭配濃濃滑順的羹湯,也蠻不錯的,平常買豆腸大多用炒,偶爾換換口味煮羹湯,變化點不同的吃法讓家人嚐.

豆腸什錦羹

材料:  豆腸 半磅(225g)    乾香菇 3朵    紅蘿蔔(小的) 1條    金針菇 1包    榨菜 70g    白菜 3葉   香菜

調味料:  日式昆布醬油(3倍濃縮) 4T    鹽 少許    香油 適量    胡椒粉 少許    玉米粉水

做法:

1.  豆腸切小段.(下面照片的量不只半磅,我買一盒重約550g,剩下的要做另一道料理.)
 

2.  切好的豆腸入鍋中炸至金黃,撈出放在紙巾上吸油備用.
 

3.  榨菜切絲(不用泡水),香菇泡水切絲,紅蘿蔔切絲,白菜切粗絲,金針菇切除底部再對切.
 

 4.  鍋中入少許油,先炒香香菇,再加入榨菜炒.
 

5.  加入白菜炒一下.
 

6.  加入泡香菇的水及4杯水煮開.
 

7.  加入剩下的材料豆腸、紅蘿蔔絲、金針菇煮至水再次開後,加入調味料昆布醬油,試一下味道,不夠鹹時,再加鹽,夠了就不用加,因為榨菜有鹹味,可加入少量的糖調味,我放了1/2t的糖,糖量依個人的喜好來決定加或不加.
 

8.  用玉米粉水芶芡.(用玉米粉水芶芡,冷了較不會變稀.)
 

9.  起鍋前加入香油及胡椒粉即可.
 

10.  盛入碗中,放些香菜及淋些烏醋.
 

 小叮嚀:

**日式的昆布醬油味道較淡,口味偏甘甜,瓶上標示三倍濃縮,這種醬油還可拿來當湯底,蠻好用的,市面上有各種不同的牌子,只要選有標示三倍濃縮的昆布醬油,鹹味就不會差太多.

**用玉米粉水芶芡,冷了較不會變稀.

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