Juling's Blog

   豬耳朵的吃法大多是滷的或是切薄片再凉拌,較少拿來和蔬菜一起拌炒,在電視上看到青椒炒豬耳朵,這是以前沒試過的組合,好特別喔!豬耳朵也是我喜歡的滷味,滷一鍋,部份涼拌,剩下的和青椒一起炒,多了一種吃法,蠻不錯的,豬耳朵QQ的加上爽脆的青椒還有蒜苗提香,吃在嘴裡別有一番風味,無論配飯或下酒,都是超讚的.

青椒豬耳朵

滷豬耳朵材料:  豬耳朵 600g    葱 3 支   薑  3片    蒜頭 6瓣    紅辣椒(不切不去籽,整條下去滷)

滷豬耳朵調味料:  李錦記蒸魚醬油 3T    黑龍蔭油膏 3T    米酒 2T    冰糖 2t    塩 1/2t    水 5杯     滷包

青椒豬耳朵材料:  青椒 1個    紅辣椒 1-2條    蒜苗

青椒豬耳朵調味料:  蒸魚醬油 1T    米酒 1T   胡椒粉    香油

做法:

1.  先做滷豬耳朵,豬耳朵入滾水中川燙後,撈出洗淨備用.

2.  爆香蒜頭及薑片,再加入葱段.辣椒炒香.
 

3.  加入滷豬耳朵調味料炒香.
 

4.  加入水5杯.滷包及燙過的豬耳朵煮開後,轉小火加蓋燜煮40-50分鐘,即可完成滷豬耳朵.
 

5.  滷好的豬耳朵,取一半放入冰水中冰鎮.(利用熱漲冷縮的原理,讓豬耳朵口感更Q,再炒過口感才會好)
 

6.  青椒切絲.紅辣椒切絲.蒜苗切絲及豬耳朵切絲.
 

7.  豬耳朵先入鍋炒.
 

8.  加入辣椒絲一起炒.
 

9.  下青椒絲炒到半熟,先關火調味.
 

10.  加入蒸魚醬油.米酒及胡椒粉調味,再加少許的水1-2T拌炒均勻.(調味好就可開火繼續炒)
 

11.  起鍋前加入蒜苗及香油拌炒均勻,即可熄火.
 

12.  盛入盤中,即可上桌.
 

小叮嚀:

**豬耳朵要先滷過再炒才會香.

**青椒不要炒太熟,以保持脆度.

**蒜苗和豬耳朵味道很合.

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