麵包改良劑是幫助酵母作用的，就好像替酵母添加營養，使其發酵的更好，並改善麵包組織、改善口感、延緩麵糰老化,大部分的麵包多多少少都會加一點改良劑，尤其是重油份的麵包添加的量更多，因為油脂會抑制酵母的生長，在不同家買的，牌子會不同。
天然的麵糰改良材料包括：小麥蛋白. 卵磷脂. 維他命C. 蛋. 薑
台灣有售麵包改良劑，不過在國外並不容易買到，多半需要上網購買,自製麵糰改良劑可以利用上述的天然材料，同時使用兩種或兩種以上的材料,就可以使麵包品質獲得改善。
**維它命C粉 (Vitamin C Powder or Ascorbic Acid)
自製麵包改良劑: 一杯蛋黃素粒-卵磷脂 (Lecithin granules)、一大匙維它命C粉 (Vitamin C Powder or Ascorbic Acid) 、一大匙薑粉 (Ground Ginger )
作法：將材料混合，裝在密封罐中保存，用法是依照酵母粉的同份量來添加於麵糰中.
小麥蛋白(vital wheat gluten)同時又可做為麵包的筋性改良劑，主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。一般說來麵粉內所含的蛋白質愈高，做出的麵包體積愈大,加入小麥蛋白的作用在此。同時，因為麵粉中的麵筋增加，麵筋可以含住更多的水分，麵筋結構在麵包內緩衝澱粉分子之互相結合，減低澱粉之退化作用，使麵包硬化的時間減緩，小麥蛋白和卵磷脂同時使用的效果較突出，會比它們分開單獨使用好。
**小麥蛋白的使用量同自製麵包改良劑
**例如麵包食譜酵母用量為2t時，自製改良劑同樣加2t，小麥蛋白也加2t。
**卵磷脂及維他命C粉在健康食品店可買的到，whole food和central market都有賣，但central market不是全美國都有的店。
**薑粉、小麥蛋白在wal-mart就買的到。
~延伸閱讀格友的分享~
**螢火蟲 天然益麵劑/麵包改良劑
**cooking8888 小麥蛋白vital wheat gluten和麵包改良劑
好神奇!麵包改良劑也有天然自製的. [版主回覆12/05/2008 03:53:47]這些東西都有延緩麵糰老化的速度,還蠻好用的,效果不輸有化學成份的改良劑,也不用擔心有不好的添加物.
請問Juling,
那是不是麵團裡就不加酵母呢
那就只加自製改良劑或加小麥蛋白呢
還是這兩種一起加
感恩喔～ :):)
[版主回覆03/02/2009 11:27:24]做麵包一定要放酵母才會發,加改良劑和小麥蛋白是要延緩麵包老化的時間,麵包較不會變乾變硬,所以兩種一起加 .
真好康的資訊。 [版主回覆06/05/2009 08:01:29]都是些天然的材料,對身體健康也有幫助.
我也住美國,看到妳文中提到的商店,讓我真覺得來對地方挖寶了....
改良劑在台灣時我也用,來美國後連改良劑英文是什麼都不知道,更別說去哪裡買了...
所以真的很謝謝妳的分享,這樣我也能自製了!
對了,請問妳知道蛋黃粉也就是卡士達枌,在美國要上哪買嗎?? 我在大華找不到,上網找,好像是賣給鳥吃的,我想用在做馬來糕...
會常常上妳的部落格看,很好的寶庫!
[版主回覆06/08/2009 14:33:13]在我住的城市我也沒找到卡士達粉,我用的卡士達粉都是從台灣帶來的.
好神奇哦原來天然的改良劑是這樣調配的,幾年前我買了一小罐酵素,結果都沒有用,因為不知道吃了會不會不太好,所以都不敢加,上次做抹茶紅豆吐司加了一點點,結果真的有比較軟
[版主回覆11/26/2009 16:23:50]自己做改良劑,不用擔心吃到不好的添加物.
請問 那我能只加小麥蛋白嗎? 單單加這項 口感會不會不好 ?? [版主回覆03/17/2010 07:42:42]單單加小麥蛋白也可以,但效果是比加兩種差一些,因為這些材料都有延緩麵糰老化的效果,如果你不常做麵包,那就加小麥蛋白就好了,因為卵磷脂、維他命C、薑粉三樣買起來大約美金20元,而且量不少,如果只做數次,又有點可惜,如果常做,當然小麥蛋白和卵磷脂等材料同時使用的效果較突出，會比它們分開單獨使用好,只加小麥蛋白又比完全不加好,所以你先用小麥蛋白做,如果做的次數增加,再來考慮買其他材料.
謝謝Juling!!! 今天去Whole Foods 把所有原料都買齊也和好了
明天做麵包時就加進去, 看看效果如何
我家小孩喜歡剛出爐的麵包
若放那一二天變硬了他們就不大會吃
若能保持麵包柔軟度那就太好了
謝謝Juling!!
[版主回覆06/08/2010 15:18:17]
加了改良劑麵包較不會變乾硬,平常一次做的量都不少,我都會把一部份放在冰箱冷凍庫,要吃的時候,拿出來解凍就恢復柔軟,再用較低的溫度烤一下就像剛出爐.
Juling, 那加了那些東西麵包味道會不會變? 我覺得那薑粉不怎好聞
[版主回覆06/08/2010 15:45:30]
薑粉佔的比例很低,一杯卵磷脂配上一大匙薑粉而以,而且加入麵糰的量,只有從混合好的改良劑中取2t,薑粉的量少之又少,完全吃不出薑的味道.
自製麵包改良劑實在太好了,一定要推一下....今天我用了這方法做麵包,口感超好的,真的不輸外面現成改良劑,本來有點半信半疑...但麵包做出來後超軟...而且不會一下就乾掉........不過買起來真的不便宜...維他命C是還是用秤重買的....全部加起來要20幾元....不過花多點錢可以買到健康也不錯....
至於gluten我就不太愛用...聽說gluten容易引發過敏,甚至聽說有機會造成小孩有自閉傾向(未有明確證明)....所以自己只加了其他三樣.....
[版主回覆11/15/2010 12:33:04]我買了三瓶也是花費約美金20元,蠻好用的,至少讓家人能吃得安心,不加wheat gluten也可以,因為加在麵糰裡的用量並不多,不喜歡就不要加,wheat gluten我還用來做麵筋、麵腸及烤麩,我用的還蠻多的.請問你們說的麵包變硬變乾等等，究竟是放了多久才起的變化？一天？兩天？三天？四天？加了改良劑之後，幾天才變硬變乾？ [版主回覆12/13/2010 14:16:15]沒加改良劑,麵包的水份較快乾掉,平常放在室温中,到了隔天,麵包的口感明顯就有差,而且用直接法或是中種法,麵包變乾的速度也不一樣,平常如果沒加改良劑,做好我都會裝袋放冷凍保存,麵包的口感較不會變差,要吃的時候拿出來解凍,再加熱一下口感就很軟,有加改良劑,麵包老化的速度會延緩,可以在室温中多放一天,如果一次的量做不多,當天或隔天就吃完,差別就不會太多.
Juling您好:有件事情請教一下,是這樣的我在您的部落格上有看到您做麵包是忝加自行製作麵包改良劑,因為妳有寫出添加的內容物但是用一杯及壹大匙來表示重量我就不懂他的重量多寡,小弟請教您能告知小弟各添加物的重量嗎?請不吝賜教,小弟感激不盡0 [版主回覆06/23/2011 03:26:38]
用量杯量,每次量出的重量都會有些差距,一杯大約重150-155g左右,1大匙大約10-11g左右,因為製作的量不多,用量杯來操作就很方便,我都是調一份,用完之後再調,用量杯量雖然有小小的誤差,但不影響成品.
Juling..安..請問一下..天然的麵糰改良材料包括：小麥蛋白. 卵磷脂. 維他命C. 蛋. 薑...是指卵磷脂+ 維他命C.就有效果了嗎?
[版主回覆05/23/2012 04:34:17]這些都是能幫助麵糰延緩老化的材料,只要有加就有效果,雖然加兩樣以上效果更明顯,但如果不想買太多樣,只加卵磷脂及維他命C,也有效果,當然比沒加好.請問維他命c粉可以用『花粉』（天然の綜合維他命）代替嗎 [版主回覆06/18/2012 13:06:01]只試過維他命c粉,不知道綜合維他命效果是否也相同.
juling~那麼如果是維他命c檸檬口味OR維他命C橘子口味...之類的可以嗎?很難找到單一純維他命C的粉 = = [版主回覆06/19/2012 20:46:38]買不到單一純維他命C的粉 ,或許你可以試試買純維他命C錠,市售的純維他命C藥錠(不加味的,像愛喜錠之類的)磨成粉(可以用擀麵棍壓碎)來用.
我有一次用芋頭做土司~隔天吃也軟軟的,謝謝juling姐分享天然麵包改良劑 [版主回覆08/15/2012 15:28:19]自己做改良劑,就不用擔心吃到不好的添加物,有加改良劑,可延長麵糰老化的速度.
嗯~用天然的最好~改良劑和小麥蛋白兩種要一起加才能延緩麵包老化嗎?有這種天然的方法我也要學,放的方式是酵母2g,改良劑2g和小麥蛋白2g嗎~我昨天有煮麵筋凍豆腐,很好吃~謝謝juling姐分享
[版主回覆08/16/2012 06:23:32]酵母、改良劑和小麥蛋白等比例就對了,酵母的量不一定2g,要看麵粉的量.感謝分享, 請問我以上述方式, 加入自製改良麵包劑 ( dry yeast 6 g, 自制改良劑 6g, vital wheat gluten 6g), 感覺揉出來的"麵團"比較乾較硬, 也因如此, 整型後烤出來的麵包外表也比較不聽話(像熱狗捲之類的麵包, 本來一圈一圈捲起來的麵包, 烤出來成品就會一圈一圈分開又或頭尾斷掉翹開etc);
同一個麵包的配方我做很久了, 以前不會這樣, 第一次加入自製麵包改良劑出現如上情形, 請問原本配方, 多加了 12 g 的麵包改良劑 (including vital wheat gluten), 因為"粉"類增多, 那原本麵包配方中的"水量" or "牛奶量" 是否應該同比例增加呢? 感恩先 ^_^
[版主回覆11/16/2012 23:03:19]粉類增多, 麵包配方中的"水量" or "牛奶量" 就要增加,而且vital wheat gluten的吸水性很強,所以多加了 12 g 的麵包改良劑,水量大約要多1T來攪拌,如果在攪拌的過程中,感覺麵團比較乾較硬,都可隨時再加水.做包子可以用這個配方嗎 [版主回覆01/25/2013 11:36:46]做包子也可以加自製麵包改良劑
請問版主:自製改良劑的配方是要在烘焙店購買嗎？謝謝 [版主回覆04/20/2013 02:12:39]薑粉.小麥蛋白在烘焙店應該有賣,但卵磷脂. 維他命C我想要在藥房買.
請問...我做麵包口感都偏乾，有什麼辦法可以改善 [版主回覆07/25/2013 21:21:29]用中種法、湯種做的麵包,會比直接法不乾,加入馬鈴薯泥、南瓜(地瓜)泥來做,麵包的保濕度也會比較好,有加改良劑也有幫助.
請問蛋黃素粒-卵磷脂和薑粉,這要哪裡買呢 >?
我是在美國whole foods買的，在台灣卵磷脂是健康藥品(食品)，在屈臣式放維他命的地方可能有，或是去藥局問，至於薑粉在大賣場(放調味料的地方)應該有。
大豆卵磷脂可以嗎 ? 怎都找不到蛋黃素粒-卵磷脂 ? 好想用喔
如果買不到就用大豆卵磷脂可以。
如果沒有加小麥蛋白~只有加卵磷脂. 維他命C. 薑 也可以有效果媽~
如果沒有加小麥蛋白也可以，沒有加小麥蛋白，我會加卵磷脂. 維他命C. 薑粉混合後的粉，多加1t，原先用2t，再多1t，就是3t，有時我沒買小麥蛋白，就加3t改良劑（酵母量的1.5倍）
ic......那一杯是量杯ㄉ一背嗎~?
一杯是一般量杯一杯
那如果做汤种面包是否也可以放自制的改良剂呢？
做任何麵包、包子類都可以加自製的改良劑，所以湯種麵包可以加。
请问做包子的话，面粉和改良剂的比例是多少？
自製改良劑的用量和酵母等量，如果酵母用量1小匙，改良劑也是加1小匙，包子和麵包用量相同，平常我打ㄧ份麵糰，麵粉用量大約500g，我會加2小匙的改良劑。
请问做包子的话，面粉和改良剂的比例是多少？口感上会有什么区别呢？谢谢
自製的改良劑是健康食品，要拿來吃也可以，所以想要多加一點也沒關係，平常我做麵包或包子，打ㄧ份麵糰，大約要用500g左右的麵粉，我都加2-3t改良劑，如果有加小麥蛋白，我就加2t，有時剛好沒有買小麥蛋白，我就會加3t的改良劑，加改良劑的麵包或包子，老化速度會慢ㄧ點，囗感會更鬆軟。
Hi, 一杯卵磷脂是指8 oz 的份量嗎？謝謝
材料不同重量就不一定一樣，水一杯是8oz，但乾性材料就不是8oz，所以食譜如有標示量杯，還是要用量杯測量。
謝謝！做麫包的學問好大噢。我已經order 改良劑的材料。好興奮。來不及做好吃的bread. 好高興找到你的blog, 又知道你我住在同一個城市。真好。感謝！
哇!妳也住Plano啊，真好沒想到還可以在部落格裡碰到妳，如有任何問題只要是我懂的，都很樂意為妳解答，在國外自己動手做樂趣多也享美食。
是的，我也住在Plano. 真巧及有緣。很感謝你熱心分享你的烹調經驗。讓你的讀者省了不少時間也解答了許多疑問。我每次看你的布落格就好像吃了一頓大餐,受益匪淺。我這個週末會做改良劑，祝我成功。我也會與你分享我做麫包的 result. Thank you so much!! 你有沒有考慮與你的粉絲做一個當地的Meet & Greet? ^.^ 很高興認識你，
雖然以前在台灣也喜歡下廚，但沒做過這麼多的東西，做麵包也是來美國後才開始試著學做，做多了也就熟能生巧，所以妳一定沒問題，做麵包其實沒有想像中的難，祝妳成功。
改良劑可不可以依照比例，把它做成x2 或是x3?
可以多混一些再裝罐保存
Hello 版主好，請問...如果我想用麫包機做葡萄乾土司，我可不可以把葡萄乾及麪粉其他材料一起放進，因為我想用 "timer feature" on my bread machine, 我想一起床就有新鮮土司可以吃！謝謝。
一般有加果乾的土司，果乾都是後放，等到快打好前再放，因為一起放，經過長時間攪打，葡萄乾都打爛了打碎了，不會保持一顆顆完整。
明白了。謝謝
不客氣
請問版主，改良劑做好放到密封罐中，需要把它放入冰箱嗎？還是可以放在外面室內溫度？謝謝。
放室溫就可以
Hello 版主，今天我用麵包機做吐司，我加了改良劑，酵母菌是兩小匙，所以改良劑我也加了兩小匙，再加上小麥蛋白也加了2小匙。結果吐司做出來，非常膨大。（麵包粉三杯 是食譜裡需要的材料）當我從麵包機裡拿吐司出來，吐司兩旁就瞬間扁了下去。而吐司也稍微變形因為吐司膨脹得太大，所以從吐司盒裏拿出來時，就孌扁了。不過吐司看起來很軟。請問：我是不是下次需要少放一點改良劑?。這樣我的吐司就不會膨脹得太大？還有， 我可以從吐司裏嘗出有薑的味道，是不是，我改良劑裡面放太多了（我只放一小匙）謝謝你的解答。
改良劑所作用只是延緩麵糰老化及改善組織，並不會讓麵糰發的太大，會影響的是酵母，麵粉三杯的量，酵母用量可以不用到兩小匙，妳可以先減少1/4小匙的酵母來做，如果還是脹的太大就再減1/4小匙，一般我打4杯的麵粉用2小匙酵母（bread machine yeast），酵母量多一點，會加速發酵，改良劑多放也不會影響發酵，如果妳想少放可以各放1.5小匙，妳的改良劑可能混的不夠均勻，每次要用前，我都會搖晃罐子，再打開來用，薑在改良劑裡的比例並不多，應該吃不出薑味才對，如果還是有薑味，在改良劑裡再多加些卵磷脂及維他命C粉去拌。
謝謝版主！我明白了許多。我會在酵母上做一些不同的嘗試。我同意你的說法，用改良劑前要搖一下罐頭。我想我疏忽了。雖然麵包做出來有一點變形，很大，不過口感還是不錯的！謝謝你的建議。
如有問題再告訴我
請問版主,可以加在蜂蜜蛋糕中嗎? 我喜歡的配方都要加SP ,想問問看您~謝謝～
麵包改良劑可以加在蛋糕中，但作用和sp不一樣，sp是會讓打發的蛋不容易消泡，打發後的狀態很膨鬆固定，所以蛋糕的組織很綿細，自製改良劑只是延緩老化，讓蛋糕麵包可以多放些時間，並沒有sp的效果。
請問我最近用麵包機做麵包,自動全程到好-烤出爐很吃,但隔夜就完全不行,外皮好硬內組織也乾乾的,口感很差,您有面包機的食譜可以教我做出美味鬆軟的土司嗎? 再請問放的方式是酵母2g,改良劑2g和小麥蛋白2g嗎? 若少了改良劑有啥影響呢?謝謝
以前曾用麵包機做麵包,自動全程到好，但做好的土司確實皮硬內乾，所以試過二次之後就沒有再試，因為麵包機設定的溫度時間都相同，並不能更改，我覺得乾硬，應該烤的時間有點太久，也有可能是溫度過高，將麵包水份烤乾，皮才會太硬，如果家裡有烤箱，還是建議將麵糰放烤箱烤，或許可以試著增加蛋量，蛋也是很好的改良劑，讓麵包柔軟，多加一顆蛋，將水量減掉35-40g來試，酵母改良劑等量沒錯，改良劑只是延緩麵糰老化，讓麵包減緩變乾硬，加不加都可以。
小麥蛋白和卵磷脂同時使用的效果較突出，會比它們分開單獨使用好。所以若酵母3g+小麥蛋白3g+卵磷脂3g 是這樣嗎? 少了維他命C、薑粉也ok? 謝謝. 姐姐.我是上班族.若早上將麵團打好放入冷藏直到下班後( 約10小時).再拿出拍掉空氣分割.再醒10-15分.整型後再發酵60分.送入栲箱.這動作您覺的可行?會不會冷藏過久?謝謝.
小麥蛋白和卵磷脂都有延緩麵團老化的作用，所以我都ㄧ起放，用量和酵母等量，如果沒有維他命C、薑粉也ok，這就像我們在吃維他命吃ㄧ種或同時吃多種，有吃就幫助，維他命c用量少，不想買也沒關係，有時我會多加蛋或蛋黃，蛋黃有豐富的卵磷脂也能讓麵包保持更好的口感，我沒試過放冷藏發酵，都是現做現發酵，所以也無法正確告訴妳，在冰箱放多久才夠，冰箱冷會減緩發酵，10小時之後會發到什麼程度我也不清楚，下次有做麵包，再取ㄧ部份麵團放冰箱試試看結果。
不好意思，想請問一下，我是新手用麵包機製作土司，做出來土司都乾硬，看了您的自製改良劑後，我試做兩次，酵母:小麥蛋白:卵磷脂的比例是2g:2g:2g，(我沒有把小麥蛋白與卵磷脂混著再加，都是分開加入)，但是做出來的土司卻都縮小，而且變得更扎實，是我的比例放的不對？還是放的步驟不對呢？我都是先放牛奶->糖->鹽>奶油->麵粉->小麥蛋白->卵磷脂->酵母，請問這樣對嗎？非常謝謝您的回答。
用麵包機直接烤土司，一般烤出來的都會比較乾硬，因為機器設定好的烤溫及時間，並不一定都是最合適的烤溫及時間，我常覺得時間烤的過久了一點，所以明顯變乾硬，如果家裡有烤箱，還是將麵團拿出來用烤箱烤，土司變乾硬除了烤太久，水份不足也是原因之一，小麥蛋白、卵磷脂分開放或合在一起放都可以，結果並沒有差，原先妳做土司沒加改良劑，再做有加，這時水量也要跟著增加，小麥蛋白本身也吸水，沒再多加水相對麵團也會更乾，太乾的麵團也會影響伸展力，所以用麵包機一步驟做到完成較難判斷麵團的乾濕度，如果下次做有加改良劑時試著將目前妳用的食譜量，麵粉減少10g水量不減來做，或是再加多1-2小匙的水來試，材料放的順序ok，糖鹽不直接接觸到酵母就可以，但奶油我都不先加，等麵團成糰後再加，因為油會影響麵粉的吸水，等麵粉都吸足了水份，再加油，這樣麵團會吸收更多的水份，如果一起放，麵粉有部份先吸了油，就會影響水份的吸收，麵團的含水量也會影響土司的口感。
你好 第一次看到改良劑還可以自製!!受益良多! 謝謝分享 看到回覆#40的訪客也讓我想跟你分享我麵包的作法 因為我是職業婦女 所以只有晚上跟上班前的時間可以做麵包 試過很多網友分享的方法 最後終於作出成功的麵包 我使用中種法 麵糰打好後 會低溫冷藏到隔夜(大概10個小時) 隔天麵糰取出放常溫整型後 我放麵包機發酵2-3個小時 不需等待發到滿鍋(8分滿左右)就可以先烤了 烤起來 軟軟的 很好吃喔! 有機會請試試!
謝謝妳告訴我，我會找時間試。
你好，我剛買了卵磷脂，維他命C，薑粉，和小麥蛋白這些材料，是否250ml（一杯卵磷脂），15ml（1大湯匙維他命C）, 和15ml （1大湯匙薑粉）這樣的比例混合一起放密封盒內？ 我做土司用高筋面粉500g, 一般都只用2.5ml （小匙酵母粉）因為不想放太多酵母對身體不好，和15ml(1湯匙湯種)做起來的面包發酵做出來都不錯，只是發酵時間要待一個小時左右面包才能發酵至二倍，那如果我添加改良劑，是否同樣放2.5ml 改良劑 和2.5ml 小麥蛋白呢？這些改良劑和小麥蛋白是不是像酵母粉那樣先用暖水發酵才用或直接放入面粉內搓？
改良劑調配的比例是一杯卵磷脂、一大匙維它命C粉、一大匙薑粉混合一起放密封盒內，雖然粉類的重量一杯和水並不相同，並不是一樣250ml，但一樣可以用重量比例這樣混，因為同樣都是粉類，比例就會相同，改良劑多放並不會對身體不好，因為這是保健品，我們要吃也可以所以多加並沒有什麼關係，500g麵粉我都用2小匙改良劑加2小匙小麥蛋白，所以你也可以放2小匙，雖然你用的酵母比較少，但我一般在用，麵粉量250g左右就會各加1小匙，麵粉量多一點少一點（上下10%）都是各加1小匙，如果你想少放也可以，這並沒有一定的規定，改良劑和小麥蛋白不用先加溫水融化，直接加入麵粉裡就可以。
感謝你的回覆和分享了你做面包的心得，使我們獲益良多，我會試試！
不客氣，如有問題再告訴我。
請問自製改良劑中的薑粉可以用薑黃粉代替嗎？謝謝您給我們很多的指導和釋疑!
薑粉和薑黃粉是不同的東西，沒試過薑黃粉不知道效果是否和薑粉一樣。
您好！ 請問，我調好的改良劑放在密封罐。剛開始有使用一小段時間(約莫五次一個半月左右)後來有三個月都沒有使用。 想說今天要來使用。打開來一看有結塊及膨脹感（膨脹感是我自己的感覺；結塊確實是有的） 這樣的改良劑還可以使用嗎？ 不好意思！請幫我解答！ 謝謝
卵磷脂容易受潮，所以很容易結塊，結塊還可以用，但請儘快用完，不然再來可能會變潮濕，感覺膨脹有可能是卵磷脂吸收水氣變潮濕，有時我放久也會結塊，如果你不常用，調好後就密封放冰箱，可延緩結塊。
謝謝你的分享，麵包體改善很多！解決了我多年來的困擾！
很高興我的分享對你有幫助
做法國麵包沒有很大是什麼原因
麵包做起來沒有很大，我想最主要的原因在酵母及發酵的時間，有可能你的酵母效力及作用減少而影響發酵，雖然買到的酵母都還在保存期限内，但打開的時間過久了，效力還是會減低，所以開封後也不要放超過半年，所以我買酵母都不會買太大包裝，如果酵母開封久了，我有發現酵母的效力會降低，另外室溫也會影響發酵的結果，我自己沒做過法國麵包，因為喜歡吃台式軟麵包，所以都做這種麵包，也許還有其他原因也說不定，我沒做過也無法告知還有什麼可能會發生的情況，你可以買過新的酵母試試，看發酵情況是否有改善。
好,要吃得健康一點
自製的都健康