兒子愛吃用OREO餅乾做蛋糕底的乳酪蛋糕,不論任何乳酪蛋糕只要配上OREO餅乾他都覺得好吃,也好久沒做OREO餅乾底的乳酪蛋糕了,兒子想吃,所以就做囉!我還是喜歡口味較淡的起司蛋糕,加入優格來做,味道清爽,口感綿密,又不會很甜,搭配OREO餅乾底很好吃,這款蛋糕蛋白的部份,打不打發都可以,打發的口感像輕乳酪蛋糕,不打發雖然口感較緊實,但味道一樣爽口不膩.
優格乳酪蛋糕(6吋)
餅乾底材料: OREO巧克力餅乾 6個(刮除夾心部分成為12片餅乾) 無塩奶油 1T
乳酪蛋糕材料: cream cheese 1盒(225g) 糖 60g 蛋 2個 無鹽奶油 15g 優格 100g 低筋或中筋麵粉 1tsp 玉米粉 1tsp
做法:
1. 餅乾用調理機打碎或裝入塑膠袋內,用擀麵棍壓成餅乾屑.(我做的是薄餅乾底,要有點厚度,可以增加一半餅乾底的材料來做.)
3. 鋪上防沾鋁箔紙(non-stick foil)方便取出,或是用活動式烤模,裁一張圓形防沾紙,直接鋪在模型內,再將拌了奶油的oreo餅乾屑,壓入模型底中,放入冰箱冰硬備用.(我用6吋烤模來做，如做8吋，將材料乘以1.5倍就可以了。)
4. 奶油乳酪在室溫軟化後,放在可微波的碗內,先微波20秒,拿出來後用湯匙攪拌一下,再繼續放回微波爐中再加熱20秒,拿出再拌勻,直到奶油乳 酪呈無顆粒的光滑狀,再加入奶油拌至融化.(每個人的微波爐輸出功率不同,請自行斟酌微波時間,一次不要微波太久,20秒就夠了,不夠再增加,可重覆多次.)
5. 加入蛋黃、優格及一半的糖(30g)拌勻.(我用一般有調味的優格,如用原味或是greek yogurt,糖可以多加5g,蛋白如不打發,直接加全蛋一起拌,蛋白不打發,做好的蛋糕,高度減半.)
7. 蛋白打起泡,把糖分幾次加入,繼續攪打到濕性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂.)
10. 將乳酪糊倒入烤模內,用160度C或320度F隔熱水加熱烤約50-55分鐘,用竹籤試,中間有少許沾黏,不會水水的就可以.
11. 我用高於160度C或320度F的溫度烤,所以表面有點裂,但烤好會有點回縮,裂痕就會比較不明顯,待成品完全降溫後,放在冰箱冰半天後再切會較平整,刀子可先加熱再切,切口較平滑.(用防沾鋁箔紙就很容易脫模,我冰過後再脫模.)
12. 加入優格味道清爽,口感綿密,又不會很甜,搭配OREO餅乾底很好吃.
小叮嚀:
**我做的是薄餅乾底,要有點厚度,可以增加一半餅乾底的材料來做.
**我用6吋烤模來做，如做8吋，將材料乘以1.5倍就可以了。
**蛋白不打發,做好的蛋糕,高度減半.
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您好, 請問奶油乳酪在室溫軟化後,一定要放進微波爐嗎? 因家中沒有微波爐, 直接打發至糖溶解可以嗎? 謝謝^_^
可以用打蛋器先將奶油乳酪打勻，再加其他材料繼續打勻，不ㄧ定要用微波爐。
謝謝您喔^0^
不客氣
你好！ 請問蛋糕用材料裡:糖是60G，想請問1拌奶油乳酪時要放入多少克呢?2打發蛋白時要放入多少克呢?（蛋黃糊內己經加入一半的30克了，所以另外的30克就是分配到另外兩項材料內是嗎?）感謝你的答覆！
糖60g一半加入蛋黃，另外ㄧ半加入蛋白，奶油乳酪就不用加，我寫錯了，蛋白加30g糖，另外30g加到蛋黃或是加到奶油乳酪中拌都可以，只加ㄧ次不用分兩次加，我多寫了，我已將文章改正。
謝謝你喔!烤箱現在正在烤呢!
我聞到香味了
有些問題想請教妳?請問這款蛋糕與與中乳酪蛋糕的奶油乳酪同樣是放225g未何蛋卻只放了2顆而不是5顆,奶油也只放15g,玉米粉及麵粉也比較少,另外這款是否因為放了優格而取代鮮奶呢?如果不放餅乾底可以嗎?之前做過妳的中乳酪蛋糕配方,非常好吃,所以也想試試這款優格乳酪蛋糕 ,麻煩妳了,非常感謝?
乳酪蛋糕都可以不加餅乾底，乳酪蛋糕的食譜非常多種，因液體含量不同，口感也不一樣，要加的粉量也會不同，這款優格乳酪蛋糕，液體量比中乳酪蛋糕少，所以粉類加的也比較少，口感更入口即化，等量的cream cheese，但液體量減少，相對的乳酪味就會濃一點點，所以優格乳酪蛋糕和中乳酪都是相同入口即化的口感，但乳酪味比中乳酪蛋糕，再濃一點點，奶油量減少嚐起來也清爽。
非常感謝回覆
不客氣
今天做了這款蛋糕很好吃,但是冰了7個小時,切的時候還是會碎碎的,無法像妳的成品可以切成塊狀,不知是甚麼原因麻煩妳指導一下好嗎?謝謝!
這款蛋糕麵粉量低密合度較弱，蛋糕的組織很鬆，蛋白的部份不要打到乾性發泡(完全硬挺的狀態)，蛋白打發但不用到堅挺，和中乳酪蛋糕不一樣(中乳酪的蛋白要打到堅挺)，這樣蛋糕組織就不會有太多的空氣，切就不會碎碎的，如果不能確定蛋白是否打的太發不好切，可以將烤好放涼的蛋糕，放冷凍冰1小時再拿出來切，蛋糕冰硬，就很好切，切口非常平整，市售的起司蛋糕切口都很平整，這也是有凍過再切，任何起司蛋糕都可以這樣做，冰1小時還不會變得完全硬邦邦，所以不會難切，如果不小心冰太久，取出稍放一下也好切，切好再放冷藏保存，或是分裝放回冷凍，隨時想吃拿出來解凍就好，凍存可以保存更久，有時不想ㄧ下子吃太多，我會凍存ㄧ部份，想要切口漂亮我就會凍過再切，這款優格乳酪蛋糕我是直接切的，如果凍過切面會更平，切起司蛋糕用熱刀來切也會很好切，將刀子沾熱水再擦一下來切。下面這款cheesecake也是鬆軟的口感，我凍過再切，切面明顯平整。http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218953040-cheesecake
謝謝妳如此詳盡的解說,明白了,我會再接再厲
不客氣，如有任何問題再告訴我。
請問麵粉的1t是幾克?
量少時我會用量匙才不會有誤差，沒量過1小匙的麵粉有多重，ㄧ般家庭也都有量匙才對，建議還是用量匙，就舀1小匙的麵粉來用。
您好：我想做成杯子蛋糕方便請同事，但是否可將原為餅乾底的Oreo餅乾壓成碎片加入乳酪糊中，如此是否應注意什麼？謝謝您，晚安。
可以將Oreo餅乾壓成碎片加入乳酪糊中，但蛋白不用打發，直接全蛋打就可以，蛋白打發，再加餅乾碎片烤過後可能會沈底（我沒試過），但不打發應該就可以，如果蛋白要打發（較鬆口感），餅乾碎片不要太大塊，就不會下沈，要做杯子蛋糕，底部直接墊一片oreo餅乾，不用壓碎也可以，餅乾加到乳酪糊中味道就會不一樣，所以也可以試，直接在底部放一片oreo，夾心要刮掉比較不會太甜。