Juling's Blog

   水果含有豐富的酵素，能軟化肉質，在醃肉的醬汁裡加點果泥，就能讓肉更加軟嫰，而且還多了果香味，想炸豬排，加入蘋果泥來醃，剩下的蘋果切碎煮成淋醬，再加點肉桂粉提香，搭配豬排一起吃，增加美味也可解炸的油膩感。

蘋果豬排

材料:  里肌肉 300g(3片)    蘋果 1-2顆(我用大富士蘋果1顆)    蛋 1顆    麵粉    麵包粉

醃料: 鹽 1/2t    醬油 1/2T    糖 1/2t    取1/4顆蘋果磨泥

淋醬材料:  洋蔥 1/4個    奶油 20g    肉桂粉1/2-1t    黃糖 2t    蘋果汁半杯    檸檬汁 1T    鹽

做法:

1.  炸豬排應切約1公分厚片,再用肉槌將豬排拍打至0.5公分厚,使豬排組織鬆散,且變大片,再進行醃製油炸,口感才會保持最佳,用刀尖在肉排外圍的筋膜切劃數刀,肉排的筋膜才不會因油炸萎縮而使肉排變形,再加入醃料及1/4顆蘋果泥醃漬備用.(用兩個塑膠袋中間放肉片,再來拍打肉片,沾板較乾淨,比較好清洗.)

2.  洋蔥切末,1/2顆蘋果切細丁,另外1/4切片.(我留部份切片,讓醬汁更有口感,也可以將3/4顆的蘋果全切成細丁)

3.  鍋中入奶油,炒香洋蔥.

4.  加入蘋果及糖炒香.

5.  加入肉桂粉拌炒.(肉桂粉的量依個人的喜好來放)

6.  加入蘋果汁及檸檬汁一起煮,沒有蘋果汁,加水再多切一些蘋果細末一起煮.

7.  煮至七八分收汁,淋醬味道酸甜,依個人的喜好,可以加一點點鹽調味,也可以不加.

8.  將肉片沾上麵粉.

9.  裹上蛋液,再沾上麵包粉,稍壓讓麵包粉黏緊,全部沾好,就可準備來炸.

10.  入油鍋中炸熟,再撈出瀝油.

11.  在盤子上放上切過的豬排,再淋上蘋果醬汁就完成囉!

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