雖然平常比較常做麵包，但有時也會做包子，將雞肉炒的酸酸甜甜的來當內餡，嚐起來口感軟嫩，還有濃濃的醬汁，小孩喜歡這款包子。
酸甜雞肉包
包子皮材料A： 中筋麵粉 300g 速發酵母 1tsp 水 250g
B： 中筋麵粉 150g 小麥胚芽 20g（多2-3t的水，不加小麥胚芽也可以） 奶粉 2Tbsp 糖 60g 鹽 1tsp 沙拉油 2tsp 水 1-2tsp
內餡材料： 去皮去骨雞腿肉 650g 洋蔥 1顆
醃肉料： 醬油 1Tbsp 醬油膏 1Tbsp 糖 1tsp 胡椒粉 太白粉 1/2tsp
調味料： 蕃茄醬 3Tbsp 素蠔油 2.5Tbsp 糖 3Tbsp 水 1/4杯 玉米粉 2Tbsp（加2T水調勻備用）
做法：
1. 先炒內餡，雞肉切丁，加入醃肉料拌醃5-10分鐘。
2. 鍋中入油，放入雞肉炒熟，讓雞肉停留鍋中一會兒，底部熟了再翻動，雞肉比較不會一直出水。
3. 撈出炒熟的雞肉，炒雞肉出的水份就留在鍋中。
4. 加入切丁的洋蔥炒熟。
5. 加入調味料先炒（水和玉米粉後放）。
6. 再加入水煮滾，接著用玉米粉水（玉米粉2T加水2T調勻）芶濃芡。
7. 再加入熟雞丁拌炒。
8. 拌炒後熄火放涼，再放入冰箱冷藏備用。（冰過後會更好包，我都前一天先炒餡，隔天再包。）
9. 接著做麵糰，材料A的水、速發酵母混合後，再加入中筋麵粉拌成均勻的麵糊。
10. 蓋上保鮮膜，在室溫中發酵1小時。（拌好的麵糊濕黏）
11. 發好的麵糰約2倍大。
12. 發好的材料A加上材料B的材料，放入麵包機中攪打成光滑的麵糰，如果不加奶粉，水（1-2tsp）就不用加，不加小麥胚芽20g（2-3tsp）的水也不用加）。
13. 打好麵調繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘，但拔掉電源。（插上電源，麵包機會稍微加溫）
14. 發好的麵糰分成20份，鬆弛10分鐘即可包餡。
15. 取一小麵糰擀開，包入內餡再收口。
16. 在底部放一張防沾紙。
17. 放入蒸籠內，蓋上鍋蓋，進行最後發酵，約20-25分鐘。（蒸籠內可先加水加熱至微溫後熄火，用手試水溫，摸起來溫溫的就可以。）
18. 視室溫及麵糰發酵的狀態，稍為膨脹，就可準備蒸。
19. 水燒熱就可放上蒸籠蒸，水滾才開始計時，用中火蒸約12-14分鐘即可，熄火後，不要馬上打開蓋子，先稍微掀開一小縫，等3-5分鐘再開蓋，包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷。
20. 取出包子，放在網架上放涼。
21. 軟嫩的雞肉及帶些醬汁的內餡，嚐起來美味又有飽足感。
小叮嚀：
**內餡冰過會更好包。
**延伸閱相關文章 包子、饅頭、水煎包、鍋餅、餡餅、盒子 雞肉料理之一
好有料的內餡，一看就很好吃...