香蕉熟的很快，買回來沒幾天，外皮就會出現黑點，這時候的香蕉最甜，但口感有點軟爛，拿來做點心最合適，我最常拿來做蛋糕，香蕉蛋糕也確實好吃，這次要做的香蕉蛋糕，還加了椰漿，有了香蕉泥及椰漿，蛋糕嚐起來鬆軟又濕潤，而且味道香濃。
椰漿香蕉蛋糕
材料： 蛋 3顆 糖 90g 香蕉泥 200g 植物油 70g 椰漿 70g 低筋麵粉 175g 香蕉 半條（裝飾用）
做法：
1. 將要用的香蕉裝入塑膠袋，裝飾用的香蕉切9片，我裝入塑膠袋內備用。
2. 香蕉壓成泥。
3. 蛋加糖打發。（打發全蛋需要較長的時間，提前將蛋從冰箱取出，放置至室溫的溫度再來用，會更容易打發。）
4. 至少要打5分鐘，打至蛋液濃稠，提起打蛋器，滴落下來的蛋糊痕跡也不易消失。
5. 加入植物油及椰漿拌。
6. 加入香蕉泥拌勻。
7. 分次加入過篩的麵粉拌勻。
8. 烤模鋪上防沾紙，倒入椰漿香蕉麵糊，再將事先切好的香蕉片裝飾在上面。（我用8x8吋烤模）
9. 烤箱預熱，用175度C或350度F烤約30-35分鐘。
10. 烤好取出，放在網架上放涼。
11. 放涼就可以切塊。
12. 香蕉味道濃，加了椰漿做，口感很鬆軟。
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