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  雞胸肉本身較沒油脂,白肉吃了也比較健康,但料理過後比較會乾柴,想要軟嫩些就不能加熱太久或太高溫,雖然我有鍋寶電子鍋可做舒肥嫩雞胸,但做料理不是只能侷限在某一樣家電上面,我喜歡多做嘗試,讓我有的家電都能物盡其用,除了電子鍋,氣炸烤箱也能做出像舒肥一樣嫩的雞胸肉,感覺還更較嫩多汁。

  今天就來分享氣炸嫩雞胸,我有先浸泡鹽水,然後拌了烤肉醬稍醃再氣炸,用120 °C的低溫氣炸,就算多加熱些時間也不怕乾柴,為了節省時間也不想雞胸肉沒烤熟,將雞胸肉對半分切成二片,這也是美味的嫩關鍵,當然低溫也是原因,我試了不同的烤溫,最滿意這份結果,所以和大家分享。

氣炸嫩雞胸

材料:雞胸肉 400g

醃肉料:水 1杯(一般量杯用1小匙鹽,以此比例水量可增減)    烤肉醬 2~3Tbsp

做法:

1. 我在大潤發買的雞胸肉2塊大概400g。
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2. 要嫩烤就不要加熱太久,厚度是會影響烤的時間,等中間肉厚的部份熟了,外層部位就會加熱比較久,而造成較乾柴,所以我將一塊雞胸從中間片成2片,薄一點量也比較少,想直接拿來夾土司或漢堡包也方便用。
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3. 要嫩一點我有先浸泡鹽水,讓雞胸肉吸收些水份,因為雞胸肉已片薄,所以只要浸泡30分鐘就可以,浸泡鹽水後取出,我還會另外加烤肉醬拌醃,鹽水的味道就不能鹹,我用一杯水(一般量杯約240ml容量)加1小匙鹽的比例浸泡,水量可依肉的量增減,但要讓肉都有浸泡到鹽水,我只醃4片肉量不多,水量我就只加2/3杯,鹽就加2/3小匙,如果想去腥可在泡的鹽水裡加1大匙米酒,或切些薑片及葱段一起放進去抓一抓再醃。
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4. 我蓋保鮮膜放冰箱醃30分鐘。
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5. 30分鐘後將浸泡的鹽水倒掉,另外加入調味料,可自己用醬油及葱蒜調味,省事一點就用市售現成的烤肉醬,喜歡有點甜味就買蜜汁的,或是在烤肉醬裡再加點糖或蜂蜜,我大概倒一點進去,讓肉表面有沾調味料就好,不用加很多烤肉醬,目測大概加了2~3大匙,加不加糖自己決定。
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6. 拌了烤肉醬可直接烤,也可再醃些時間,肉没很厚就不需要醃太久,怕會鹹,我大概只醃15分鐘,一樣蓋上保鮮膜放冰箱。
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7.  淺的烤盤有洞,我用深烤盤,在烤盤裡鋪一張烘焙紙,可減少事後的清洗,將肉片平均攤放在烤盤裡,不要重疊,只要烤盤裡放的下,想一次多烤些也行。
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8. 這份食譜是用低溫氣炸,烤出來的雞胸肉就像舒肥過的,軟嫩又多汁,要軟嫩溫度就不能高,我用氣炸模式,設定120 °C/時間13分鐘(預熱3分鐘+烘烤10分鐘),120°C低溫我只預熱3分鐘,只烤10分鐘是不會熟,我還會翻面再烤一次。
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9.  時間剩10分鐘時放入烤盤,我放上層。
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10. 烤好取出,一看就知道沒熟。
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11. 將肉片翻面,再放回烤箱,一樣放上層。
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12. 再次設定氣炸模式,一樣120°C/時間10分鐘。
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13. 烤好取出,要確定熟了沒有,取一片最厚的從中間切開看,我切片技術一般,不可能每塊雞胸肉片的厚薄都很平均,所以要找最厚的切開看才準。
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14. 從中間切開看,顏色全白,雞胸肉好多汁,感覺輕輕一壓汁就會流出來,萬一中間沒熟就再繼續用120°C氣炸,我設定的溫度不高,多烤些時間雞胸肉也不會乾柴,你們買到的雞胸肉有可能和我買的厚度不同,所以從中間切開看,才比較知道有没有全熟,全程都用120°C氣炸,時間自己再視情況微調。
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15. 你們看切出來的片狀,有厚也有薄,頭尾的部份一定最薄,兩面都各氣炸10分鐘,口感也不會乾柴,我有泡鹽水加上烤溫也不高,低溫做出來的成品就像舒肥過的軟嫩,這還特別多汁。
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