Juling's Blog

  雞胸肉本身較沒油脂，白肉吃了也比較健康，但料理過後比較會乾柴，想要軟嫩些就不能加熱太久或太高溫，雖然我有鍋寶電子鍋可做舒肥嫩雞胸，但做料理不是只能侷限在某一樣家電上面，我喜歡多做嘗試，讓我有的家電都能物盡其用，除了電子鍋，氣炸烤箱也能做出像舒肥一樣嫩的雞胸肉，感覺還更較嫩多汁。

  今天就來分享氣炸嫩雞胸，我有先浸泡鹽水，然後拌了烤肉醬稍醃再氣炸，用120 °C的低溫氣炸，就算多加熱些時間也不怕乾柴，為了節省時間也不想雞胸肉沒烤熟，將雞胸肉對半分切成二片，這也是美味的嫩關鍵，當然低溫也是原因，我試了不同的烤溫，最滿意這份結果，所以和大家分享。

氣炸嫩雞胸

材料：雞胸肉 400g

醃肉料：水 1杯(一般量杯用1小匙鹽，以此比例水量可增減)    烤肉醬 2~3Tbsp

做法：

1. 我在大潤發買的雞胸肉2塊大概400g。

2. 要嫩烤就不要加熱太久，厚度是會影響烤的時間，等中間肉厚的部份熟了，外層部位就會加熱比較久，而造成較乾柴，所以我將一塊雞胸從中間片成2片，薄一點量也比較少，想直接拿來夾土司或漢堡包也方便用。

3. 要嫩一點我有先浸泡鹽水，讓雞胸肉吸收些水份，因為雞胸肉已片薄，所以只要浸泡30分鐘就可以，浸泡鹽水後取出，我還會另外加烤肉醬拌醃，鹽水的味道就不能鹹，我用一杯水(一般量杯約240ml容量)加1小匙鹽的比例浸泡，水量可依肉的量增減，但要讓肉都有浸泡到鹽水，我只醃4片肉量不多，水量我就只加2/3杯，鹽就加2/3小匙，如果想去腥可在泡的鹽水裡加1大匙米酒，或切些薑片及葱段一起放進去抓一抓再醃。

4. 我蓋保鮮膜放冰箱醃30分鐘。

5. 30分鐘後將浸泡的鹽水倒掉，另外加入調味料，可自己用醬油及葱蒜調味，省事一點就用市售現成的烤肉醬，喜歡有點甜味就買蜜汁的，或是在烤肉醬裡再加點糖或蜂蜜，我大概倒一點進去，讓肉表面有沾調味料就好，不用加很多烤肉醬，目測大概加了2~3大匙，加不加糖自己決定。

6. 拌了烤肉醬可直接烤，也可再醃些時間，肉没很厚就不需要醃太久，怕會鹹，我大概只醃15分鐘，一樣蓋上保鮮膜放冰箱。

7.  淺的烤盤有洞，我用深烤盤，在烤盤裡鋪一張烘焙紙，可減少事後的清洗，將肉片平均攤放在烤盤裡，不要重疊，只要烤盤裡放的下，想一次多烤些也行。

8. 這份食譜是用低溫氣炸，烤出來的雞胸肉就像舒肥過的，軟嫩又多汁，要軟嫩溫度就不能高，我用氣炸模式，設定120 °C/時間13分鐘(預熱3分鐘+烘烤10分鐘)，120°C低溫我只預熱3分鐘，只烤10分鐘是不會熟，我還會翻面再烤一次。

9.  時間剩10分鐘時放入烤盤，我放上層。

10. 烤好取出，一看就知道沒熟。

11. 將肉片翻面，再放回烤箱，一樣放上層。

12. 再次設定氣炸模式，一樣120°C/時間10分鐘。

13. 烤好取出，要確定熟了沒有，取一片最厚的從中間切開看，我切片技術一般，不可能每塊雞胸肉片的厚薄都很平均，所以要找最厚的切開看才準。

14. 從中間切開看，顏色全白，雞胸肉好多汁，感覺輕輕一壓汁就會流出來，萬一中間沒熟就再繼續用120°C氣炸，我設定的溫度不高，多烤些時間雞胸肉也不會乾柴，你們買到的雞胸肉有可能和我買的厚度不同，所以從中間切開看，才比較知道有没有全熟，全程都用120°C氣炸，時間自己再視情況微調。

15. 你們看切出來的片狀，有厚也有薄，頭尾的部份一定最薄，兩面都各氣炸10分鐘，口感也不會乾柴，我有泡鹽水加上烤溫也不高，低溫做出來的成品就像舒肥過的軟嫩，這還特別多汁。

**鍋寶商品優惠專區：

https://bit.ly/3CMedHY