有時我會做蔬菜煎餅當點心，切些蔬菜，調些麵糊拌在一起，然後煎熟，用煎的只能做薄薄的，太厚怕煎不透，家裡是用瓦斯爐，不是IH爐可恆溫加熱，瓦斯爐已轉最小火還是覺得火太大，要煎厚餅，底部可能都焦了，內部還不熟，所以這次想用烤的做厚餅，家裡沒烤箱的人，拌的這些材料，一樣可以在炒鍋上煎，蔬菜我加了高麗菜紅蘿蔔和玉米粒，這是家裡現有的材料，材料可隨意變換，蔬菜量大概控制在300g，烤出來的厚餅，視覺上感覺也有高級感，還可直接拿在手裡吃，也不像煎的薄餅會裂開，嚐起來有蔬菜及絞肉的口感，也有油葱酥的香氣，材料中有菜有肉及蛋，營養也有飽足感。
豬肉蔬菜烤餅
材料：絞肉 120g(或是改加30g肉鬆代替也不錯) 高麗菜 200g 玉米粒 60g 紅蘿蔔絲 40g 剝皮辣椒 4條(切碎，可不加) 油葱酥 2~3Tbsp
麵糊材料：低筋麵粉 100g(用中筋也行) 在來米粉 30g 無鋁泡打粉 1tsp(可減量或不加) 蛋 2顆 水 80g 鹽 1/2tsp 糖 1/2tsp 胡椒粉 1/4tsp 植物油 1Tbsp
絞肉調味料：胡椒粉 1/4tsp 剝皮辣椒的醬汁 1Tbsp(沒加剝皮辣椒，就改加醬油膏或醬油調味，量大概一小匙)
做法：
1. 烤餅材料裡我有加剝皮辣椒，所以絞肉我就用剝皮辣椒裡的浸泡醬汁來調味，沒有剝皮辣椒，絞肉要加醬油或醬油膏調味都行，絞肉拌好調味料就放置備用。(如果不想加猪絞肉，也可切些雞肉小丁加進去，或是改加30g肉鬆代替也不錯。)
2. 高麗菜切絲或切碎，可以不用切很碎，紅蘿蔔刨細絲，我用冷凍玉米粒，蔬菜的量我大概抓300g，量的比例就自己調整，想用其他蔬菜也行，比如想加洋葱，高麗菜或紅蘿蔔可減少一些，芹菜或青葱要加也行，材料可以很隨意，蔬菜有接觸到鹽會出水，所以量大概控制在300g左右，想要有點微微辣味，我加了些切碎剝皮辣椒，其實剝皮辣椒並不辣，加在麵糊裡味道更豐富。
3. 接著調麵糊，我有加些在來米粉，如無在來米粉改換成麵粉，不同的粉口感會有些不同，我想做厚餅，所以用烤的，想要口感更鬆軟，我有加點泡打粉。(這份材料可用烤的或是在炒鍋裡用油煎，如果是用煎的，因為餅沒很厚，有沒有加泡打粉差別就不會很大。)
4. 將麵糊材料攪勻。
5. 再加入蔬菜、絞肉及油葱酥。
6. 抓拌均勻，覺得用手抓，絞肉會分佈的更平均，不然就用筷子攪拌，我戴手扒雞手套輕輕抓拌，有混勻就好，不用一直抓，抓太多次或太用力抓，蔬菜會軟化出水。(拌好的材料如果不用烤的，可直接在炒鍋上煎成數個小餅。)
7. 烤箱先預熱，我用上下火模式，設定150 °C/時間30分鐘(預熱5分鐘+烘烤25分鐘)，先烤25分鐘看看，如果不夠還可再烤。(一般烤箱預熱至180°C來烤)
8. 我用9吋的派盤，也可用8吋的烤模，在烤模上抹油或是鋪上防沾紙，撕一張烘焙紙，先柔縐再鋪在派盤上。
9. 烘焙紙上我抹了點油，想試試烤好底部會不會有些像煎的。
10. 再將拌好的材料倒入鋪平，表面我也有抹油，可用刷子刷上一層薄油，我戴手扒雞手套，在手套上滴些油，然後抹在材料表面。
11. 時間剩25分鐘時，放入派盤，我放中間層。
12. 烤好取出。
13. 我先切對半看，裡面沒濕濕麵糊，確定有烤熟後，再分切8塊，因為用的烤盤大小不一定一樣，萬一切開對半，發現中間沒烤熟，就再放回烤箱繼續烤。
14. 想做厚一點，如在炒鍋上煎，瓦斯爐轉最小火，只剩中間母火，煎出來底部中間會太黑，內部也不容易熟，所以我才用烤的，平均受熱，烤好上色很平均，也不怕燒焦，而且用煎的，相對也要用比較多的油才容易煎熟，剛烤好熱熱的吃，也像用少油煎過的感覺，厚厚的吃感覺很不錯。
15. 裡面滿滿的蔬菜，嚐的到絞肉及蔬菜的口感，還有油蔥酥的香氣，材料中有菜有肉及肉，有飽足感也有營養，拿在手裡吃，也不像煎的餅會裂開。
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