義式脆餅(Biscotti),是一款傳統的義大利點心,在一般的超市都有賣這種餅乾,烤的乾乾硬硬的,嚼起來很香,就是覺得有點硬,利用做 巧克力馬卡龍剩的蛋黃來做,只加蛋黃做的義式脆餅,口感很酥脆又不硬.
巧克力核桃義式脆餅
材料: 低筋麵粉 110g 無糖可可粉 15g 無鹽奶油 30g 蛋黃 2個 牛奶 20g 糖 50g 核桃 40g 泡打粉3/4t
做法:
1. 低筋麵粉、無糖可可粉、泡打粉混合過篩備用.
2. 無鹽奶油及糖,用打蛋器攪拌至鬆發的狀態,再加入蛋黃攪打均勻.
3. 加入牛奶拌勻.
4. 加入過篩的粉類(做法1)拌勻.
5. 加入核桃拌勻.
6. 將麵糰整形成長條狀.
7. 烤箱預熱,用325度F或165度C烤約20分鐘,直到餅乾麵糰完全膨脹,表面按下去有點變硬.(麵糰烤的時候有少許裂是正常現象)
8. 冷卻片刻後,用刀切成1-1.2公分寬的厚片.
9. 將餅乾切面朝上放在烤盤上,繼續烤約20分鐘,直到餅乾變脆.
10. 加了蛋黃口感很酥脆又不硬.
小叮嚀:
**餅乾的大小也會影響烤的時間,請自行調整.
**不要切太厚可以節省烘烤時間.
**延伸閱讀相關文章 手工餅乾之一 手工餅乾之二 蛋黃料理&點心
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咔滋咔滋...好好吃啊...
[版主回覆08/13/2013 04:30:08]很有口感，越吃越唰嘴。
請問Juling. 低ˋ筋麵粉在美國超市的名稱? 是普通flour還是要cake flour. 謝謝你 [版主回覆08/17/2013 11:17:03]低筋麵粉是cake flour
請問核桃要先烤過嗎?
餅乾還要再烤過，不是直接吃，核桃可以不先烤過，直接加入麵糰內就可以，如果需要先烤過，我都會在文章中註明。
Juling～我昨天看到這篇，今天馬上就來試作了，結果很糟～我切片的時候就都碎掉 ⋯而且我裡面放的是杏仁果～表面都碎掉，中間又好像還沒熟⋯（我家的烤爐有分上火和下火）不知道是不是我泡打粉放太多？如果我是想要作硬硬脆脆的那種～那我還需要加泡打粉嗎？還有一個問題是您的1T都是多大匙，能換成重量嗎？:P
杏仁果比較硬，如果要加最好用杏仁條，或是將整顆的杏仁切小塊一點，在切開時比較不會散掉，這份食譜是用蛋黃做，蛋黃的作用就是讓點心酥而不硬，喜歡硬一點的，就用全蛋做，將蛋黃和牛奶的部份，改用ㄧ顆全蛋來做，泡打粉我用的量約2g，不加泡打粉口感會很硬，我覺得你可以減少泡打粉的量，但不要完全不加，我做的不厚，所以烤溫及烤的時間也不長，如果做的厚一點，可以增加烤溫或延長烤的時間，裡面就不會不熟，格內文章中的T是大匙(tablespoon)，t是小匙(teaspoon)
Juling~我昨天星期六照你說的又嘗試了一次～成功了耶！！真的好好吃捏～（雖然自己做又自己說好吃⋯似乎是老王賣瓜得行為⋯但配料是你提供的嘛～真的很優！）
很高興妳再次做有成功，自己做有樂趣又可品嚐美味。
可可粉可用融化的巧克力替代嗎
這份食譜我沒試過用融化的巧克力來做過，不知道量該用多少才合適，加了融化巧克力，麵粉的量也要酌量增加。