Juling's Blog

   平常做餅乾大多是甜的,比較少做鹹的,其實鹹口味的餅乾,吃起來更不膩,今天這款餅乾做法比較不一樣,加了酵母,讓餅乾香酥膨鬆,和之前做過的起司香蔥鹹餅相比,油脂的比例相對低很多,熱量也會少一些,淡淡的蔥香味及酥鬆的口感,讓人越吃越順口.

香蔥酥餅

水油皮材料:  中筋麵粉 200g    葡萄籽油或其他植物油 30g    糖 35g    酵母 1t    起司粉(parmesan cheese) 20g    水95-100g

油酥材料:  玉米粉 100g    酥油(shortening)或奶油 50g    鹽1t   胡椒粉 1/2t    新鮮香蔥3支

做法:

1.  先做水油皮,準備一個塑膠袋,在袋內放入水油皮的所有材料,揉成光滑的麵糰.(可先在塑膠袋內揉成糰,再拿出來揉至光滑,也可以直接在鋼盆揉成糰.)
 

2.  將麵糰放在溫暖的地方發酵約60-90分鐘,至麵糰兩倍大.
 

3.  麵糰發至兩倍大就可以.
 

4.  發酵好的麵糰用手壓出空氣,再滾圓並鬆弛15分鐘.
 

5.  蔥洗淨擦乾,再切成細末.
 

6.  接著做油酥,另準備一個袋子,放入油酥的所有材料拌成糰.(用酥油的口感比奶油酥)
 

7.  水油皮包油酥.
 

8.  收口朝下擀成大長方形.
 

9.  將擀開的麵糰,兩端朝中間折過來,再對折.
 

10.  打橫放,鬆弛10-15分鐘後再重覆擀摺動作.(摺四摺後要換方向再擀開)
 

11.  重覆上述動作擀開,兩端朝中間折過來,再對折.
 

12.  再鬆弛10-15分鐘.
 

13.  擀成大薄片再鬆弛10分鐘後再切,才不會縮.
 

14.  鬆弛好,用輪刀切成小長方形,並用叉子在餅乾麵片上戳洞,我分切我85片.
 

15.  一一排入烤盤內,在餅乾上噴一些水,再放在溫暖的地方發酵30分鐘左右.
 

16. 直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍.
 

17.  烤箱預熱,用350度F或175度C烤約18-20分鐘.
 

18. 烤好的餅乾,層層香酥,口感及味道都很不錯.
 

小叮嚀:

**在擀開時,儘量不要將油酥擀出來,口感才會酥鬆,破酥的口感會比較硬.

**餅乾的水份要烤乾才會酥,放涼後如果口感不酥脆,可放回烤箱再烤乾水份,但烤溫要降低一些,才不會顏色太深.

**延伸閱讀相關文章  手工餅乾之一   手工餅乾之二

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