Juling's Blog

 

   賽螃蟹是著名的中國菜之一，菜名中雖然有螃蟹，但材料並沒有蟹肉，「賽」的意思是「媲美」，就是這道菜的滋味，可比擬蟹肉的細膩鮮甜，利用魚肉及蛋白來炒出像螃蟹般的味道及口感，一般的做法都是在炒好的魚肉上，再打上一個生蛋黃，但食材還是煮熟來吃比較好，所以我用鹹蛋黃及紅蘿蔔來炒蟹黃，搭配炒好的魚肉蛋白一起吃，真的有蟹肉的美味。

賽螃蟹

材料:：  龍利魚片180g(或其他白色魚肉)    蛋白 4顆    薑末 1tsp    蔥 2支

蟹黃材料： 鹹蛋黃 2~3顆    蛋黃 1顆    紅蘿蔔末 1.5Tbsp

蛋白調味料： 鮮奶 3T    鹽 1/3t    糖 1/2t    太白粉水(太白粉1.5t加鮮奶1.5t調勻)

做法：

1.  魚肉加入少許鹽及酒拌一拌，再入電鍋中蒸熟，外鍋加半杯水。
 

2.  蒸熟取出，剝成小塊狀備用。
 

3.  胡蘿蔔去皮後，用湯匙刮出1.5大匙的胡蘿蔔末，用刮的口感會比較像蟹黃。
 

4.  蛋白加入蛋白調味料先打勻，再加入蒸熟的小魚塊拌，鹹蛋黃蒸熟壓碎，再拌入一顆蛋黃及水1小匙，蔥、薑切末。
 

5.  先炒蟹黃，熱鍋入油，再放入胡蘿蔔用小火慢炒。
 

6.  炒到胡蘿蔔軟化，出油呈現橘黃色。
 

7. 加入拌過的鹹蛋黃炒。
 

8.  炒至材料混合均勻即可。(炒好的蟹黃，如果味道不夠，可酌量再加一點點鹽。)
 

9.  另取一鍋炒魚肉蛋白，鍋中入油先炒香薑末。(油量要稍為多一點)
 

10. 再倒入魚肉蛋白，用推動鍋鏟的方式，將邊緣及底部熟的部份，推到中間。
 

11.  蛋白半凝固時，加入蔥花。
 

12.  自鍋邊淋點米酒後熄火。
 

13.  稍拌一下即可。
 

14.  盛入盤中，中間放上炒好的蟹黃。
 

**延伸閱讀相文章  文章分類總目錄