Juling's Blog

   鮭魚含有豐富的蛋白質、Omega-3不飽和脂肪酸、維他命A、D、B6、B12及多種礦物質,而鮭魚頭又是鮭魚之精華所在,煮湯、烤、蒸、紅燒、乾煎等料理方式皆適宜,我喜歡拿來做砂鍋魚頭,家裡的砂鍋不大,裝不下所有的材料,所以直接用鍋子煮,簡單搭配豆皮、金針菇,再加些豆漿一起煮,湯頭味道更濃郩,直接喝品嚐清甜的原味,加入沙茶醬拌,味道更是讚.

鮭魚頭豆漿鍋

材料:  鮭魚頭 約600g    無糖豆漿 1杯    豆包 4片    薑 6片    白菜 750g    金針菇 1包(200g)    蔥 2支

調味料:  鹽    辣油    沙茶醬

做法:

1.  白菜切大段,豆皮切成條狀,金針菇去尾端再對切,蔥切蔥花.
 

2. 鍋中入1T油爆香薑片.
 

3.  放入鮭魚頭煎.
 

4.  煎至底部金黃.
 

5.  翻面再煎至金黃,煎好先取出鮭魚頭,薑片就不要了.(煎鮭魚頭時,還會再出油,所以不用再多加油.)
 

6. 利用鍋中的餘油,煎香豆皮後取出.
 

7. 接著放入白菜梗炒軟,再放葉子的部份炒軟.(如太乾不好炒,可先加半杯的水炒軟.)

8.  放入煎香的豆皮,再放鮭魚頭,並加入一杯的水及一杯的豆漿一起煮,總水量約食材9分滿,如不夠還可以再加,白菜煮了也還會再出水.)
 

9.  煮滾後,轉小火加蓋煨煮5-7分鐘.
 

10.  開蓋加入金針菇,繼續煮到熟.
 

11.  加入鹽調味後,再加蔥花.
 

12.  起鍋前淋點辣油,味道更棒,也可以用沙茶醬上面的油.
 

13.  盛鍋上桌,依個人喜好,來決定加或不加沙茶醬,我喜歡加點沙茶醬.
 

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