Juling's Blog

   古早味的什錦麵,台語叫做雜菜麵,顧名思義就是麵裏面什麼好料都有,用大骨高湯來煮,好料的鮮味都在湯裡,吃起來很過癮,週末的晚餐就煮這一大鍋麵來吃,營養又很美味,沒有自己熬高湯,就用罐頭雞高湯來做.

古早味什錦麵

材料:  油麵 450g    豬肝片 12片    胛心肉片 120g    蝦 6隻    魷魚 120g    魚板    木耳 1朵    高麗菜 120g    蔥 3支    洋蔥 半顆

調味料:  醬油 1T    鹽    雞粉    胡椒粉    罐頭雞高湯 3杯    水 3杯 

做法:

1.  豬肝切片後,泡水抓洗幾次,去掉一些血水,水髒了再換乾淨的水.(有抓洗去血水,煮好的豬肝較不會有腥味,口感也較軟嫩.)
 

2.  高麗菜切塊,蔥切段,洋蔥切絲,木耳切片,蝦子去腸泥,魷魚切成圈狀或塊狀.
 

3.  油麵入滾水中川燙一下,去掉一些油,但不用煮太久.(油麵入滾水中拌一拌就可以撈起)
 

4.  鍋中入油炒香洋蔥絲及蔥白.
 

5.  加入蝦子及豬肝.
 

6.  拌炒至變色,豬肝約八九分熟.
 

7.  先取出蝦子及豬肝備用.
 

8.  加入高湯、水、高麗菜、木耳煮開,再加醬油及鹽、雞粉調味.(加醬油增加醬香味及顏色)
 

9.  加入肉片及魷魚.
 

10.  加入油麵煮.(油麵有川燙過,不用煮太久.)
 

11.  起鍋前再加入蝦子、豬肝、蔥綠及胡椒粉稍煮一下即可.
 

12.  魚板和蝦子一起放就可以,前一張照片中忘了放,所以後面補放.
 

13.  盛碗上桌.
 

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