Juling's Blog

    平常烹調茄子除了水煮之外,也有用炸的,兩種料理茄子的方法都不錯,但炸過的顏色還是比較漂亮,可惜就是油了一點,所以只要是用油炸的方式料理,就會再加些食材一起炒,讓油膩感減少,這次想搭配豆腸一起炒,做成素菜,再加九層塔,這樣香氣就很足夠,吸滿醬汁的茄子及豆腸,嚐起來香又下飯.

豆腸茄子煲

材料:  豆腸 300g    茄子 3條    蛋 1個    辣椒 1支    九層塔

調味料:  蔭油膏或素蠔油 4-5T    糖 2t    水 1杯

做法:

1. 茄子切滾刀塊,入熱油鍋中炸熟後,撈出放在紙巾上吸油.
 

2.  豆腸切斜段,再加入1顆蛋拌一拌.(加蛋拌過,在煎的時候,可增加香氣,也較不黏鍋)
 

3.  鍋中入油,放入豆腸煎.
 

4.  煎至表面金黃.(豆腸也可以用炸的,但茄子炸過已有油,所以豆腸我用煎的,這樣整道菜吃起來,就不會覺得太油膩.)
 

5.  加入蔭油膏或素蠔油及糖拌炒,再加入一杯水煮至豆腸入味.
 

6. 加入茄子及辣椒片拌炒.
 

7.  起鍋前,加入九層塔.
 

8.  拌炒均勻.
 

9.  即可盛入砂鍋中.
 

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