Juling's Blog

   兒子愛吃甜食,巧克力、餅乾、蛋糕、糖果,沒有一樣他不愛,餅乾和蛋糕我經常做,所以對他來說感覺就沒這麼稀奇,但糖果就不一樣,之前做過蔓越莓QQ軟糖,可讓他興奮了好幾天,市售的糖果五顏六色,雖然好看好吃,但色素吃多了還是不好,有報導指出,特別是人工色素,會造成兒童過動（hyperactivity）,影響孩子的學習、記憶、動作、語言、情緒反應跟睡眠,所以只要有找到不同的糖果食譜,我都想試,這份食譜是在美國的美食雜誌內找到的,自己做人工色素就不添加,所以今天要做的是透明的水果軟糖,答應要讓兒子參與,除了煮糖這部份,怕有危險,只讓他用看的,其他部份他都有幫忙,過程中的照片,有好幾張都是他拍的,等不及糖果凝固,他就想嚐,看他這麼樂,我也跟著樂,這糖果兒子超級滿意,我也嚐了一顆,酸酸甜甜的橘子味,加上軟QQ的口感,真的很好吃耶!放了幾顆到冰箱冰,放到隔天,口感依然軟Q,而且不會變硬,冰過後的美味更是加倍喔!

**這是我買的橙香精(orange extract),有橘子的香味及酸味,做果醬用的果膠粉(fruit pectin)
 

**下圖是我用的玉米糖漿,在一般美國超市都有,台灣的烘焙材料行也有賣.
 

水果軟糖

材料:  糖 200g    玉米糖漿(corn syrup) 1杯(我用220g)    果膠粉(fruit pectin) 1盒(1.75oz)    橙香精(orange extract) 1.5t    小蘇打粉(baking soda) 1/2t    水 3/4杯

做法:

1. 先準備一個方形烤模,在烤模內鋪上防沾的鋁箔紙,如用一般鋁箔紙就要抹奶油防沾,再準備兩個鍋子,一個放入糖和玉米糖漿.
 

2. 另一個放入水、小蘇打粉及果膠粉拌勻.(有加小蘇打粉所以會起泡)
 

3. 糖和玉米糖漿的鍋子,放在瓦斯爐上加熱.
 

4. 另一個鍋子也放在瓦斯爐上,加熱至水滾後就熄火備用.
 

5. 糖和玉米糖漿的鍋子持續加熱.(要攪拌)
 

6. 加熱至糖的温度到280度F,温度計上標示soft crack就可以熄火.
 

7. 重新加熱有果膠粉的鍋子.
 

8. 慢慢倒入煮好的糖漿就可熄火.(邊倒邊攪拌)
 

9. 要攪拌到材料完全均勻混合.
 

10. 拿離開瓦斯爐,再加入橙香精拌勻.
 

11. 倒入烤模內,放至完全冷卻凝固,大約2小時.
 

12. 冷卻凝固後,取出切成適量的塊狀,我要用糯米紙包,所以切成長方形.
 

13. 軟糖是透明的,很軟Q,糖果會黏,所以要包糯米紙或沾上細糖,沾糖會比較甜,所以我用糯米紙包,原食譜切成方塊狀,再沾糖.
 

14. 包好糯米紙,再包上糖果紙.
 

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