小孩都喜歡奶香味濃又軟嫩的布丁,平常做布丁都用蒸的居多,但今天要用烤的,而且要用奶油乳酪(cream cheese)來做,這布丁嚐起來是軟嫩的口感,但又有乳酪蛋糕的味道,結合布丁及乳酪蛋糕的美味,值得大家動手來做做看,喜歡這款甜點,想和大家分享.
奶油乳酪布丁(8吋烤模)
材料: 奶油乳酪(cream cheese) 1盒(225g) 蛋 5顆 煉乳 300g 鮮奶 450g 香草精 1t
焦糖材料: 糖 100g 冷水 1T 熱水 25g
做法:
1. 先煮焦糖,在鍋內放入糖和1T的水,用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖(糖沒煮化前不可攪拌,攪拌會呈現結晶狀態)
3. 用筷子輕輕攪拌均勻,這時火轉小並煮到自己要的甜度及焦糖色.(越深越有苦味)
4. 煮到金黃色就馬上關火,加入熱開水25g並用湯匙輕輕攪拌均勻.(焦糖熱度高,不要等到顏色太深才熄火,這樣焦糖會有苦味,要加熱開水攪拌,加入時要小心會噴,焦糖溫度很高,加入的水溫不要差太多,溫差過大,焦糖容易噴.)
6. 奶油乳酪(cream cheese)在室溫稍微軟化後,放在可微波的碗內,先微波20秒,拿出來後用打蛋器攪拌至無顆粒,如有顆粒就再微波20秒.
10. 拌好的布丁液倒入烤模,隔熱水蒸烤,熱水最好有烤模1/3-1/2的高度.
11. 烤箱預熱,用350度F或175度C烤約50-55分鐘.
小叮嚀:
**如果做小一點,烤的時間請自行調整.
**不喜歡太甜,可以減少煉乳30g(改成270g),再增加鮮奶量30g(改成480g)來做.
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哇.好大的乳酪布丁喔.
好像不錯吃耶..
我還有半條乳酪.我也可以來做做..
[版主回覆03/15/2012 23:25:40]
小屁有興趣可以試試做少量一點,小孩愛吃布丁,所以我每次都用一盒(條)的cream cheese來做.
也給我杯熱紅茶吧！
我來妳家喝下午茶了，用看的，就很享受。
[版主回覆03/15/2012 23:26:53]歡迎妳來品嚐.哇 ~~ 這布丁看起來超級香濃好吃的 ..
[版主回覆03/15/2012 23:33:21]這布丁味道及口感都一級棒,Claire有興趣可以試試.
天氣漸熱.
就會想吃這個.
[版主回覆03/15/2012 23:37:01]冰涼軟Q一年四季都覺得好吃.[版主回覆03/15/2012 23:53:45]做法不難,阿甘老師有興趣可以試試.
布丁是我的最愛 !
Cream cheese 布丁別出心裁, 口感一定很別緻, 一定會試著做看看 !
謝謝 Juling !
[版主回覆03/15/2012 23:58:47]這布丁味道及口感都一級棒,有興趣可以試試看.好好吃喲!我要學!我家寶貝一定愛死了,謝謝你的分享囉!
[版主回覆03/16/2012 00:02:25]這布丁味道及口感都一級棒,我非常喜歡,sharon有興趣可以試試.
這道甜點我也很喜歡~奶油乳酪布丁的顏色很漂亮~改天有空在來學做
[版主回覆03/16/2012 00:05:27]
奶味超濃的奶油乳酪布丁,做法不難又好吃,有空可以試試.
下次真的可以試試~~
只不過~~我家的孩子不愛焦糖口味的說~~
所以我每次做布丁~~從來不會煮焦糖的啦~~
[版主回覆03/16/2012 00:15:04]小孩不喜歡帶點苦味的焦糖,焦糖可以不要煮的顏色太深.看起來就超美味的~~
結合了奶油乳酪做成的布丁
真是一級棒咧~~
[版主回覆03/16/2012 00:32:31]這布丁味道及口感都一級棒,馨媽有興趣可以試試看.這個布丁真好吃呢
焦糖自己做絕對沒問題呢
有黑心商人做染色的焦糖呢
[版主回覆03/16/2012 00:37:02]自己做家人吃得更安心,做法不難又好吃,有空可以試試.我今天做了這個布丁，很好吃哦! 謝謝Juling 的分享
[版主回覆03/22/2012 23:26:59]很高興妳喜歡這份食譜.
謝謝您分享的食譜,清晰易懂,簡單好做,很容易成功,這在南非是吃不到的,我請鄰居吃,她是南非白人,讚不絕口,還邀請我去她家喝茶. [版主回覆04/12/2012 00:12:57]很高興妳喜歡我分享的食譜,有空歡迎常來.
昨天做了這個布丁加了奶油乳酪真ㄉ很不一樣,好好吃喔
有幾個問題想請教Juling
為何我的布丁吃起來口感不是很滑嫩這樣正常嗎?
是我奶油乳酪的顆粒打得不夠散,布丁液在入模前可以用濾網過濾嗎?
謝謝
[版主回覆06/14/2012 07:16:02]奶油乳酪比一般布丁綿密,並不是果凍般的口感,嚐起來綿綿滑滑的,如果嚐起來較結實,有可以是烤太久,下次可以少烤個幾分鐘,如果想要再軟一點更接近果凍般的口感,牛奶的量可以再酌量增加30g,就會更軟,奶油乳酪加熱後就可以拌到平滑無顆粒,如果覺得有顆粒,布丁液在入模前可以用濾網過濾.您好，請問這個烤模是活動模嗎？隔水加熱烤不會滲進去嗎？呵~這食譜好美好誘人，忍不住想試試，再麻煩您解惑一下，謝謝喔~ ^^
我用的是一般烤模，不是活動烤模，有隔水蒸烤的點心，不能用活動烤模。
您好：如果不放煉乳，哪些材料要增加多少量呢？
不放煉乳，糖和牛奶要增加，但我沒試過，不知道正確的量該用多少。
好的，謝謝您，我試試看
煉乳的含糖量大約40%，所以300g煉乳大概有120g的糖，剩下就是水份，我想妳可以試180g鮮奶十120g的糖，我只能給妳做參考，我也沒試過，這樣的比例甜度是否剛好。
您好：我有將成品發表在我的BLOG，我用奶油乳酪 225g、糖 90g、鮮奶 500g、蛋 4顆（大的），做起來有凝結，但沒有像您的那麼有型，偏軟，做起來偏甜一點，很謝謝您的食譜喔！
我都用煉乳做，並沒試過直接加糖做，有機會再試試，用糖的比例。
請問做出來的表面會有像烤起司布丁 一樣會有焦焦的與膨起來嗎?
隔水蒸烤的布丁，就像一般蒸布丁，加上烤溫並不高，所以表面並不會焦焦的和膨起來，這份食譜和你想的烤起司布丁不同，這就是一般布丁，但材料中有cream cheese，所以奶味很濃。