Juling's Blog

 

  小孩喜歡脆又甜的富士蘋果，上超市多買了一些，打算留一部份做果醬，之前做的果醬都吃完了，這次想換吃蘋果果醬，我喜歡果醬中有顆粒，所以一部份切大小不一的小丁，另一部份就用擦薑板磨成泥或用調理機打成泥，這樣煮出的果醬就很有口感，一般製作果醬，糖的比例大約佔40-50%，但富士蘋果甜度蠻高的，所以我用的比例就少一些，大約佔30%左右，做出的果醬味道剛剛好，糖沒放這麼多，做好的果醬，我還是放冰箱保存。

蘋果果醬

材料:  富士蘋果 3顆(去皮及果核後重約850g)    糖 250g    檸檬 2顆

做法:

1.  蘋果去皮及果核.(處理好量一下重量,就可以知道糖大概要放多少)
 

2.  我分成三部份,一部份切成1/4吋大小的丁狀,一部份切碎,剩下的就磨成泥,煮好的果醬就有大小的顆粒.(也可以一半切丁,一半磨成泥,或是全打成泥,就依自己的喜好來決定)
 

3.  檸檬洗淨後，對切並榨出汁備用。（可以只加一顆檸檬就好，依自己喜歡的酸甜味來放。）
 

4.  加入糖及檸檬汁。(要再降低果醬的甜度，可將1/3的糖量，用麥芽糖取代。)
 

5.  用湯匙拌一拌，讓蘋果都能沾到糖，用保鮮膜封好後，放到冰箱中冷藏糖漬約8個小時。
 

6.  其間約3~4小時之後需取出攪拌，再放回冰箱中冷藏。（蘋果已自然出了一些水）
 

7.  8小時後，取出冷藏糖漬後的蘋果，糖也幾乎都溶化了，水份更多。
 

8.  將糖漬的蘋果，直接倒入鍋中以中火加熱煮沸，並不時攪拌。
 

9.  煮滾後會產生泡沫，泡沫要撈乾淨。
 

10.  撈過泡沫後的糖汁變清澈。
 

11.  持續加熱與攪拌，直到鍋內的果醬變濃稠，感覺一下果醬的濃度、若已達果醬狀態後就可熄火。冷了會再稠些。
 

12.  趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中，並蓋上瓶蓋。
 

13.  倒放直到完全涼透，就可以將瓶子放正，可室溫保存，開封後就要放冰箱保存。（我都倒放至隔天再放正，從瓶子側面就可以看到大小不一的果粒，糖沒放這麼多，做好的果醬，雖然短期放室溫沒問題，但我做好並沒有很快要吃，所以還是放冰箱保存，這樣放久一點再吃，也不用擔心，放冰箱保存半年沒問題。）
 

14.  抹在麵包上，看到滿滿都是果粒，香氣很足。
 

小叮嚀:

**蘋果果醬也可以添加少量的肉桂粉,味道也很合,但量不宜多,快煮好才加.

**果醬的濃稠度,隨自己喜好來決定,瓶子裝好之後倒扣,因為瓶子沒有完全填滿所以會有空隙,瓶子倒回來之後,果醬沒有掉下來,這就表示果醬煮的太濃稠了.

**延伸閱讀相關文章  自製果醬

 

 

 

 

 

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