Juling's Blog

 

   昨天PO了瓠瓜鬆餅,今天繼續第三道瓠瓜料理~瓠瓜菜肉餛飩,做鬆餅還剩下半顆量的瓠瓜絲,拿來拌餛飩的內饀,量剛剛好,有菜有肉的內餡,口感及味道都更加的豐富.

瓠瓜菜肉餛飩

材料:  絞肉 250g    瓠瓜絲 150g(半顆的量)    蔥 2支    薑末 1t    海苔絲

醃肉調味料:   蒸魚醬油 1T    糖 1t    胡椒粉 少許    水 2T    香油 1t

湯料:  日式昆布醬油(3倍濃縮)    雞粉    蔥末

做法:

1.  瓠瓜去皮後,用刨絲刀刨成細絲.(瓠瓜絲重300g)
 

2.  瓠瓜絲加塩1/2t抓一抓,靜置出水,再擠乾水份備用,取一半做鬆餅,另一半做餛飩的內餡.
 

3.  絞肉加入所有的醃肉調味料及薑末攪拌至肉有黏性.
 

4.  加入蔥末及擠乾水份的瓠瓜絲拌勻.
 

5.   下圖是拌好的菜肉餡,如果沒有馬上要包,可先放冰箱,要包的時候再拌入蔥末.
 

6.  取一張雲吞皮,在中間放上一小糰菜肉餡.
 

7.  在雲吞皮周圍沾點水後,將皮兩端黏合成三角形,在一角沾點水,再將兩角重疊,黏合成一個雲吞狀.(做法可以參考味噌豆腐餛飩湯)
 

8.   準備兩個鍋子,一鍋煮湯,另一鍋煮雲吞,水滾放入菜肉雲吞煮熟.
 

9.  在湯鍋裡加入日式醬油及雞粉調味,起鍋前再加入蔥末.(這是簡易的調味,也可用高湯及塩調味)
 

10.  在碗裡放入餛飩及湯,上面再放海苔絲.
 

小叮嚀:

**雲吞的形狀,依個人的喜好來包,不一定要一樣.

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