Juling's Blog

  兒子超愛吃涼糕，但美國買不到，所以想自製涼糕給兒子吃，用蓮藕粉來做，口感更軟Q，而且吃了更消暑，一般外面賣的涼糕，除了原味，還有加了色素及香精，五顏六色的很好看，但自己做不需要過多的添加劑，要的就是那份健康與安心，品嚐食物最自然的原味，黑糖營養價值高，醣的含量及熱量卻比一般白糖低，加上其獨特的香味，當然是做涼糕口味的首選，軟QQ的口感，加上濃濃的黑糖香，好吃喔！品嚐中也讓我想起，以前在逛夜市或傳統市場時，總愛買一份來解饞，就愛那份Q軟的口感，兒子不愛椰子粉，所以我只沾了熟太白粉，其實沾上椰子粉味道更香，我把一部份放冰箱冰涼再來吃，兒子說冰冰的更可口。

黑糖蓮藕涼糕

材料:  蓮藕粉 100g    地瓜粉 25g     太白粉 15g    黑糖 95g    水 1.5杯    熟太白粉或椰子粉

做法:

1.  在小鍋內加入蓮藕粉、地瓜粉、太白粉及黑糖。

2.  再加入1.5杯的水拌勻，如果黑糖有顆粒不好拌，可先放一下，讓黑糖稍微溶化再來拌。

3.  以隔水加熱的方式，邊攪動邊加熱至糊狀。

4.  如果己經開始變濃稠，要先將鍋子離開熱水，再拌均勻。

5.  準備一個深盤，鋪上防沾鋁箔紙或是在盤子上抹油，再倒入拌好的粉糊，入電鍋中蒸，外鍋加1杯的水。

6.  蒸好的黑糖涼糕，顏色黑亮帶透明，取出放涼。

7.  鋪上防沾鋁箔紙，完全不會沾黏，涼糕很Q軟。（熱熱的較黏手，放涼沾黏度就會降低。）

8.  太白粉3T微波30秒就可以用，沒太白粉用玉米粉也可以，一樣要加熱，粉量如果增加，微波時間也要增加，沒微波爐，用乾鍋炒熟也可以，或是買日本片栗粉，片栗粉是一種熟的太白粉，和一般生的太白粉不一樣的地方在於熟粉不用經過蒸烤就可以直接食用。

9.  在凉糕外先沾上一些椰子粉或熟太白粉。

10.  用刀子切塊，邊切邊撒粉防沾。

11.  將沾好粉的涼糕，装入塑膠袋內，抖動袋子，就可將多餘的粉抖掉。

12.  沾好粉就可食用，或放冰箱冰涼再吃。（冰1-2小時就可以吃，不要冰至隔天，冰超過一天，口感會變硬。）

 小叮嚀:

**蒸好要完全放凉再沾粉。

**純蓮藕粉做的點心，冰了不會變硬，但因材料中還有太白粉及蕃薯粉，所以如果冰太久還是會影響軟Q度及透明感，冰1-2小時的口感最好，冰3小時之內都還ok，冰至隔天，涼糕的口感變硬，顏色變得較淺不透明，如果早上做好，晚上才吃，那就先放室温，想吃之前的一兩個小時再放水箱。

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