Juling's Blog

  每年端午節前,總會包些粽子應景，今年就包了好幾種，有五穀養生素粽、南瓜粿粽及玉米粽，粽子雖然好吃，但吃多了熱量也不低，傳統的粽子多以糯米為主，這次要用西谷米取代糯米來做水晶粽，成品晶瑩剔透，口感軟Q不膩口，在大熱天裡吃了更加消暑，西米做的水晶粽，冰過涼涼的很好吃，但冰太久也會變硬，所以一次量也不要做太多，夠吃就好，做法不難，想吃隨時都可以動手再做，家中的西谷米剩不多，只包了少量的水晶粽先嚐。

水晶粽(西谷米)

材料：  西谷米 120g    水 100g    沙拉油 1t   糖 1T    紅豆餡    粽葉

做法：

1.  剪掉粽葉尾端堅硬凸起的葉梗，煮一鍋水，水開後，將粽葉放入稍微燙一下，取出用水沖洗，可以很容易將髒污洗掉，粽葉變軟比較好包，比一張張刷洗更省事也更乾淨。
 

2.  西谷米加入水、油及糖拌勻備用。
 

3.  西米吸收水份有些膨脹，但還是保持顆粒狀。(西米無需浸泡，只要帶些潤濕就可以了，水也不能加太多 會影響Q度。)
 

4.  粽葉擦乾表面水份，在光滑面塗上一層薄油，從中間約2/3處捲起成一漏斗狀，再放上一層西米。(用單張粽葉就可以，水晶粽不要包太大顆，才容易煮透。)
 

5.  放上一小糰紅豆餡。
 

6.  再蓋上一層西谷米。
 

7.  將粽子往下折，再用手的虎口將粽子的三角形捏出來，不要包太緊，預留一些空間，西米煮熟會再膨脹。
 

8.  將上方的葉子折下來，而成為一個三角形。
 

9.  棉繩串事先固定，將粽子纏繞2~3圈，繩子不要纏太緊，預留一些脹大的空間，並在上面打個活結。
 

10.  包好的粽子大小。
 

11.  煮一鍋水，水開後放入粽子煮30分鐘(中小火)，水量要完全覆蓋粽子。
 

12.  煮熟的粽子會脹大浮上來。
 

13.  撈出瀝乾水份放凉。
 

14.  這是放涼後的水晶粽，直接就可以吃。
 

15.  冰了兩小時的水晶粽，外皮的透明度變低，我覺得不要冰超過兩小時比較好，放涼後直接吃或冰一小時最好吃。
 

16.  皮Q餡多，蠻不錯的。
 

小叮嚀：

**水晶粽不要包太大顆，才容易煮透。

**煮粽子的水量要完全覆蓋粽子。

**粽子要預留一些空間，不要包太緊，'西米煮熟會再膨脹。

**內餡也可以包芋泥、白豆沙或是果乾都可以，不吃甜的，炒些蘿蔔乾肉末包也行，包鹹的就不用冰，放至稍凉就可以吃。

**我包了5顆，我買的粽葉大小不一，儘量挑選小張一點而且大小較平均的粽葉來包，才不會包的太大顆。

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