Juling's Blog

 

   冰箱還有一些乾魷魚,平常用到的機會並不多,我大多用來炒客家小炒,上次滷白菜用乾魷魚來代替蝦米也蠻不錯的,所以這次就來試試炒米粉,加了魷魚絲的炒米粉,香Q有勁鮮味也夠,以後炒米粉又多了一種選擇.

魷魚絲米粉

材料:  乾米粉 1包(250g)    肉絲 半磅(225g)    乾魷魚 半隻    香菇 4-5朵    紅蘿蔔 1小條(切絲)    韭菜 半把(切段)    高麗菜 300g

調味料:  醬油 3.5T    雞粉    糖 2t    油蔥酥 3T    胡椒粉

做法:

1.  乾魷魚泡水1小時後,剝去外皮再剪成條狀備用.(泡魷魚的水可保留)
 

2.  高麗菜切絲,香菇事先泡軟切絲,紅蘿蔔切絲,韭菜切段,肉絲拌入醬油2t及糖 1/2t稍醃一下.
 

3.  煮一鍋水,水開後放入米粉(米粉不需要先泡水),用筷子將米粉輕輕挑開,才不會黏在一起,在滾水中燙20秒.(不需等到水再次開,燙太久,米粉會太爛)
 

4.  把米粉撈起來,放在大的容器裏,蓋上蓋子,讓熱氣燜在裡面,3分鐘之後,再掀開蓋子米粉就熟了,用剪刀剪數刀,米粉就不會太長,等一下比較容易拌炒.
 

5.  鍋中入油炒熟肉絲.
 

6.  肉絲炒熟後,先盛出備用.
 

7.  加入香菇炒香.
 

8.  加入魷魚絲炒一下.
 

9.  加入泡香菇的水及少許泡魷魚的水(約半杯)煮開,再加入醬油及糖調味.
 

10.  加入高麗菜絲拌炒.
 

11.  加入紅蘿蔔絲拌炒.
 

12.  加入韭菜及肉絲稍微翻拌一下,再試一下味道,不夠時加點雞粉或醬油,味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.
 

13.  加入油蔥酥及胡椒粉拌開,就可熄火.
 

14.  加入米粉,用筷子將米粉和料拌炒均勻即可.(因為米粉已經燙熟,所以拌均勻就可以)
 

15.  起鍋前再加些油蔥酥拌,味道更香.
 

16.  盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**米粉事先稍燙一下,不只會讓米粉變的Q又好吃,也不用擔心炒太爛或者太硬,而且快速又方便,只要料炒好再和米粉拌勻就可,各位在炒米粉時,可試試看,很簡便的方法.

**味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.

**料加入些水來炒,保持濕潤,等會較容易拌勻.

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