Juling's Blog

   在電視上學到一道新菜,用紅酒滷五花肉,紅酒拿來燉肉,在西式料理裡面經常看到,不過大多是和牛肉或羊肉做搭配,這道滷肉,除了用西式香料(月桂葉)外,也加了我熟悉的中式香料(八角和甘草),家裡的月桂葉,平常用到的機會不多,正好可以拿來做紅酒滷肉,在節目中又學到一個小撇步,原來滷肉要加熱水,肉加醬料炒香後,如加入冷水,肉會收縮,就不容易滷至軟爛,但加熱水,不僅可以縮短烹調時間,肉也容易軟爛,加了紅酒的滷肉,味道特別,吃在嘴裡入口即化.

**下圖是我用的紅酒,各位如果要做滷肉,什麼牌子的紅酒都可以,滷肉用的紅酒,買便宜的就好,家裡正好有紅酒就拿來用.
 

紅酒滷肉

材料:  五花肉 1200g    紅酒 1杯    杏鮑菇 300g

調味料:  蒸魚醬油 5T    冰糖 30-40g    月桂葉 3片    八角 3粒    甘草 3片

做法:

1.  五花肉切塊,入乾鍋中煎炒至金黃.
 

2.  熄火後,先擦掉煎出的油,等會滷好,滷汁才不會太油.
 

3.  另取一鍋,燒開4杯的水備用.
 

4.  加入5T的蒸魚醬油.
 

5.  炒出醬香.
 

6.  加入紅酒1杯煮開.
 

7.  加入辛香料(月桂葉、八角、甘草片)、冰糖及熱水煮,水量以淹過肉為主,煮開後轉小火,加蓋繼續燜煮至肉軟爛.
 

8.  滷至自己喜歡的軟爛度後,挑掉辛香料.
 

9.  加入切滾刀塊的杏鮑菇煮.
 

10.  煮至杏鮑菇熟,就可起鍋.
 

11.  盛碗上桌.
 

小叮嚀:

**滷肉要加熱水,肉較易軟爛.

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