平常做菜都是以家常菜為主,偶爾也會來道大菜,讓家人享口福,週日老公又陪我上超市,在肉品區,看到羊膝(Lamb Shanks),先生就想到以前在台灣曾吃到烤羊膝,對它的美味至今仍有印象,他知道我不敢吃羊肉,所以既使想吃,也不會要求我買,雖然我不敢吃,但煮給他吃,應該沒問題,之前曾做過香酥羊肋排,就是有老公幫忙嚐味道,才完成的,今天就來做另一道羊肉料理,讓老公嚐,先生愛吃羊肉,以前在台灣時,只要他想吃,外面的餐廳甚至小吃店都有在賣,連超市也有賣冷凍的羊肉爐調理包,回來加熱一下就可以吃,真是太方便了,根本不用自己煮,來美國多年,雖然偶爾也上館子,但很少有機會吃到羊肉,過年快到了,就來煮道他愛的羊料理讓他嚐.
老公對羊料理比我懂,我請他上網找想吃的食譜,有食譜要做就很容易,今天做西式料理,就用紅酒來做,沒另外買紅酒,就用家裡現有的紅酒,備齊所有材料,就來做今天的羊料理,紅酒焗羊膝大餐,搭配馬鈴薯沙拉、水果、鮮蔬及麵包,各位看看,像不像餐廳賣的,想不想也來一盤呢?
**下圖是我用的紅酒,各位如果要做這道焗羊膝,什麼牌子的紅酒都可以.
**下圖是我買的羊膝(Lamb Shanks),我買了兩份,在台灣叫做羊膝的部位，大多是中間一根粗骨再連上一塊肌肉,也就是羊小腿的部位.
紅酒焗羊膝大餐
材料: 羊膝 2隻 洋蔥 1顆 紅蘿蔔 西芹 4支 紅酒 2杯 雞高湯 3杯
調味料: 迷迭香(rosemary) 1t 蕃茄醬 2T 糖 1/2T 鹽 少許 黑胡椒粉 1/4t 橄欖油 1T 橙皮(只取橘色部份) 少許 檸檬皮(只取黃色部份) 少許
做法;
1. 洋蔥切片,西芹切塊,紅蘿蔔切塊備用.(我買小紅蘿蔔就不用切)
2. 刮下橙皮橘色的部份及檸檬皮黃色的部份備用.
3. 鍋中入1T的橄欖油,再放入羊膝煎.
4. 煎至表面微黃,先盛出備用.
5. 加入洋蔥先炒香,再加入西芹、紅蘿蔔及迷迭香炒香.
6. 加入蕃茄醬2T及糖1/2T炒出香味.
7. 加入紅酒2杯煮至汁變少變濃.
8. 加入羊膝、雞高湯3杯、鹽、黑胡椒粉、橙皮及檸檬皮煮滾後,再煮5分鐘即可熄火,利用煮的時間,預熱烤箱至350度F或180度C.(試一下味道再決定鹽的用量,因為雞高湯也有鹹味.)
9. 我沒有較深的烤盅,就用烤蛋糕的模型來用,將羊膝先放入烤盅,再將蔬菜及湯汁,覆蓋在羊膝上.
10. 移入烤箱烤二個小時至肉軟爛,如果覺得不夠爛,可多焗烤些時間,期間要將羊膝翻面,烤好的羊膝,肉會往上縮,湯汁變少.
11. 倒出湯汁放回鍋中縮汁後,淋在羊膝上,不縮汁也可,只是湯汁較稀.
12. 搭配馬鈴薯沙拉、水果、鮮蔬及麵包,就是一份大餐,烤酥的麵包沾著醬汁吃,很美味喔!
小叮嚀:
**如果覺得不夠爛,可多焗烤些時間,期間要將羊膝翻面.
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