之前為了做南棗核桃糕 ,而買了一包手工糕粉(鳳片粉或是糕仔粉),用掉一些還有剩,趁新鮮想做些點心用掉它,今天就來做中式傳統點心~糕仔~,這種點心小孩都沒吃過,想做些讓他們嚐鮮,現在台灣想買這種點心,大概只能在郭元益這種傳統老店才買得到,印象中小時候常吃,傳統做法是加豬油,我改成奶油,較方便取得,想做酸梅口味,做糕仔需要專用的模型,我想了一下,才找到替代品,用月餅壓模,但粉末狀的糕仔粉,如何利用月餅壓模來成形,大家和我一起來動動腦.
**下圖是我在華人超市買的加工糕粉,這就是熟糯米粉,台灣稱做鳳片粉或糕仔粉,做老婆餅內餡也會用到.
酸梅糕
材料: 手工糕粉(鳳片粉或是糕仔粉) 150g 糖粉 120g 無塩奶油 110g 酸梅粉 1T
做法:
小叮嚀:
**未蒸之前的酸梅糕很容易鬆散,所以拿的時候要很小心,如果不太好操作,可酌量增加奶油的量,奶油量多較好操作,但口感會結實些,奶油量少,酸梅糕很容易鬆散,但蒸好的口感較鬆,有入口即化的口感.
**延伸閱讀相關文章 梅子料理&點心(紫蘇梅、話梅、梅粉) 中式糕、餅、酥
文章標籤
全站熱搜
哈~~我先來先吃了....
..小時候去廟裡拜拜買金紙就會附上一個梅仔糕...我好喜歡吃哦...
juling做的真美...我也有一組跟妳一樣的工具ㄟ...可是一直沒有用過...
[版主回覆03/06/2011 22:45:33]印象中也是小時候常陪祖母去拜拜時吃到,吃到的感覺就像記憶中的味道一樣,kodo有工具,有機會也可以試試.嗨，
看起來好好吃，朋友來了還可以請朋友吃
很不錯的糕點
[版主回覆03/06/2011 22:50:12]這是古早味的點心,朋友來了配茶聊天吃很不錯.看到這酸酸甜甜的糕餅眞讓人流口水ㄟ
這種小糕餅一般都是在廟會或慶典時才吃ㄉ到
juling將他做ㄉ如此美與好吃真是又人哩!!
[版主回覆03/06/2011 22:53:47]這是古早味的點心,雖然好久沒吃囉!但吃到的感覺就像兒時的記憶一樣.
這個我愛吃也~~連這個妳也會做，真是厲害呢!!~~
[版主回覆03/08/2011 23:59:47]這是古早味的點心,雖然現在市面上賣的大多是西式口味的糕餅,但偶爾換換口味來點古早味的也不錯.
光聽就流口水了.
[版主回覆03/09/2011 00:05:11]酸酸甜甜的,蠻好吃的.
乍看似綠豆碰
完成品像桂花糕
[版主回覆03/09/2011 00:20:51]用月餅模壓,做好的酸梅糕,有像綠豆糕及桂花糕.請問一下這樣的材料做出來可以有幾個?謝謝!! [版主回覆07/01/2011 22:20:26]我做了16個
請問一下如果用木製的月餅模會不會沾黏模子?謝謝!! [版主回覆07/21/2011 20:30:52]我沒試過木製的月餅模,不知道會不會沾黏,這酸梅糕很容易散開,用木製的月餅模,需要敲才能取出,我想形狀可能會不完整,你可以量減半先試試看.
一定要用糕粉嗎?能用糯米粉或其他粉嗎?做好放冷藏能放幾天?
[版主回覆11/27/2012 00:07:55]這份食譜我只用糕粉做過,用其他的粉來做,口感應該就不一樣,做好放冷藏大約可以放兩星期.
我有用老師您那模型壓.但該怎壓才會像那樣漂亮.我早上壓了約一個小時.
就是一部份黏在模型裡.不論是力道大和小等方法都這樣?該怎辦???
那半成品攪拌好的粉還在廚房的袋子裡.幫幫我吧!
[版主回覆11/30/2012 12:36:26]
如果會黏模型,或許你可以試試在模型內先抹點油再放粉,或是在糕粉內多加點奶油來拌試試.
我嘗試用模型較不細緻的用了就做有較好了.而細緻的模型有用粉跟油都沒用>"<
老師我有特別去買糕仔粉做.但做好後怎沒像您說的口感???
配方式一樣的.可做出的口感~我爸說很明顯油放不少
而我吃起來覺得它口感是QQ扎實.一直想吃乾乾粉粉入口即化的傳統糕餅
但現在都沒在賣>"<.請教老師您有這種配方嗎?
[版主回覆12/01/2012 01:24:18]這份食譜是我在網路上找到的,做過兩次,第一次做奶油量較多較好成型,但口感比較結實,但第二次做減少奶油的量,比食譜的奶油量少,雖然糕很容易散開,外型邊邊有些不完整,但口感較鬆,我沒其他的糕食譜.
不好意思~我查了資料.它好像類似鳳眼糕的口感
老師您會做嗎???
[版主回覆12/01/2012 01:29:31]
我沒做過鳳眼糕,也沒找到相關的食譜.
好精緻啊,我要吃十個 @@
這是古早味糕仔，剛好有找到食譜就做做看。
唉呀，都可以拿來賣了
自己做比較有味道也不會乾乾的。