Juling's Blog

    曾經在華人超市買過南棗核桃糕，但品質感覺都不太好，口感硬又會黏牙，如果自己會做，那又多了一樣零食可以解饞，而且這也是家人都愛吃的零食，上網找了一 些食譜，就從簡單一點的開始試做，這份食譜不需要用溫度計測量糖溫，而且材料家中都有，製作程序也不複雜,在YouTube還有DIY影音教學耶！材料我做了部分更改，美國較難買到透明的水麥芽，所以我用了一般的麥芽糖再加些玉米糖漿（corn syrup），讓麥芽糖不會這麼黏稠，核桃家中剩的量不夠，我混了一些胡桃（pecan），將材料準備好就開始做，真的一點都不難，做好的南棗核桃糕，Q 軟不黏牙，味道香又不會太甜，忍不住吃了好多顆，沒想到自己也可以做南棗核桃糕，家人和我都有口福囉！

**下圖是我在華人超市買的麥芽糖,重量500g，麥芽糖比水麥芽濃稠，所以我加些玉米糖漿來調合，我試了兩次，麥芽糖450g搭配玉米糖漿150g，做出的南棗核桃糕口感更軟又不黏牙，如用水麥芽，直接用600g，就不用再加玉米糖漿來調合。
 

**下圖是我在華人超市買的加工糕粉，這就是熟糯米粉，台灣稱做鳳片粉，做老婆餅內餡也會用到。
 

南棗核桃糕

材料：  龍眼乾 150g   蘭姆酒 40g    麥芽糖 450g    玉米糖漿 150g    棗泥餡 600g    核桃 320g    胡桃（pecan）160g    加工糕粉（鳳片粉）150g    沙拉油 2tsp

做法：

1.  在小鍋中加入切小塊的龍眼乾及蘭姆酒。

2.  煮至水份收乾備用。

3.  核桃及胡桃入烤箱中，用300度F或150度C烤約7-8分鐘，然後將烤箱溫度調整到180度F或90度C保溫著備用。

4.  鍋中放入麥芽糖及玉米糖漿。（要用不沾鍋較好操作）

5.  將麥芽糖煮滾後，轉小火繼續再煮2-3分鐘。

6.  加入煮過的龍眼乾，再煮至完全滾沸的狀態。

7.  不熄火，繼續加入棗泥餡及2小匙沙拉油。

8.  將棗泥完全攪散，繼續煮沸。

9.  煮沸至似有火山泥滾發的狀態。

10.  不熄火（保持小火的狀態）加入加工糕粉攪拌至完全均勻，即可熄火。

11.  加入核桃及胡桃。

12.  翻拌均勻。

13.  拌好放在防沾紙上壓成片狀。

14.  在上面蓋一張防沾紙來壓平，剛拌好的南棗核桃糕蠻燙的，要小心一點，可以戴上耐熱手套來壓或用擀麵棍。

15.  擀好放至冷卻，再切出適當的大小。

16.  將切好的南棗核桃糕，包上糯米紙，再包糖果紙就完成囉！

小叮嚀：

**如果沒有龍眼乾，可以不放，但加了龍眼乾可以增加味道及口感。

**食譜參考 http://www.youtube.com/watch?v=hqIiYvDzZWk

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