Juling's Blog

 

    喜歡用芋頭做料理或點心,每次上超市,看到品質不錯的芋頭,就會想買,回家再來想要做些什麼料理,好久沒做芋丸囉!今天就來做,這也是我愛吃的小點心,記得以前在臺灣時,就常在傳統市場買現炸的芋丸回家吃,過年期間也會先做一些,放在冰箱凍存,以備不時之需,有客人來時,就可派上用場,小孩想吃,隨時都可拿出來炸,很方便,一般的芋丸都是包鹹蛋黃,鹹蛋黃吃多了也怕膽固醇,雖然也可包豆沙,但甜的吃多了也會膩,所以換換口味,做鹹的內餡,包入肉鬆,芋丸吃起來微甜微鹹,一點都不膩,讓人越吃越順口,一顆顆往嘴裡塞.

肉鬆芋丸

材料:  芋頭 600g(去皮後重)    蛋 1個    奶油 2T    香蔥醬 1.5T    麵包粉 1/2杯

內餡:  肉鬆70g   沙拉醬 55-60g

調味料:  白糖 40g    二砂糖(light brown sugar) 40g    塩 1/4t    日本太白粉 75g

做法:

1.  芋頭去皮後,入電鍋中蒸熟.
 

2.  趁熱加入奶油、白糖、二砂糖及塩,壓拌成泥.
  

3.  加入香蔥醬拌勻.(香蔥醬可在上一個步驟就加入)
  

4.  加入蛋拌勻.
  

5.   加入日本太白粉拌勻.
  

6.  拌好的芋泥.
  

7.  接著做內餡,肉鬆加入沙拉醬拌勻.
  

8.  只要肉鬆不會鬆散就可以,不用拌太濕.
  

9.  取一小糰芋泥壓扁,包入肉鬆內餡.(芋丸不要做太大顆,凍過後的芋丸,才容易炸透)
  

10.  再搓成球狀.
  

11.  依上述做法,一一包入肉鬆內餡,再搓圓.(我做了42顆)
  

12.  準備一個塑膠袋,在袋內裝入麵包粉.
  

13. 放入6-8顆的芋丸.
  

14.  抓住袋口,讓袋內保持一些空氣,輕微的晃動袋子,袋內的芋丸就可沾上一層薄薄的麵包粉.
  

15.  打開袋子就可取出芋丸.
  

16.  將沾了麵包粉的芋丸,一一排入盤中,等會要放入冰冷凍庫凍硬,所以盛裝的容器,要冰箱放得下的,也可裝在保鮮盒裡再凍存.
  

17.  先炸幾顆品嚐,其餘的放入冰箱凍存,熱油鍋,入芋丸炸至外表金黃後,就可撈出放在紙巾上吸油.
  

18.  切開後,看到好多的內餡,微甜微鹹的味道,芋丸搭配著肉鬆,讓人越吃越順口,有興趣的朋友一起動手來做,為過年加菜.
  

19.  凍硬的芋丸,就可裝袋保存,也不用怕擠壓變形,凍過的芋丸,不須解凍,直接入鍋油炸.
 

 

小叮嚀:

**芋丸不要做太大顆,凍過後的芋丸,才容易炸透,不須解凍,直接入鍋油炸.

**內餡多寡,依個人的喜好來包.

**沒有香蔥醬,將奶油的量增至3T,再加點油蔥酥.

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