Juling's Blog

  今天是民國建國100年的元旦,也是值得慶祝的日子,所以要來點特別一點的,我想做幸運籤餅(Fortune Cookies),在美國幸運籤餅是非常盛行的東西,每次去中餐館用餐,在飯後結帳時都會附上幸運籤餅,這是一種元寶狀的小餅乾,裡面放了一張寫了祝福或是預測等內容的小紙條,絕大多數籤語條上的語句都充滿美好祝願和哲理感悟,掰開一個籤語餅,讀一下餅中夾著的籤語條,已成為到中餐館用餐的一大樂趣。今天是新年,為了討個喜氣,我用了紅色的紙條,並寫上新年快樂,獻上我最誠摯的祝福,祝大家在新的一年裡,充滿好運與喜悅.

  幸運籤餅是我做過的餅乾裡面,最具挑戰的一款,困難度有點高,必須和時間賽跑,為了拍下做法的過程,失敗了好多個,邊做邊吃,動作稍微慢一點,餅乾馬上變硬,就做不成元寶的外型,只好將碎裂的餅乾吃下去,女兒也邊拍邊吃,拍下過程的餅乾並不是做的最好的,反而是後面做的,不用拍照就可迅速完成,失敗的機率也大大減少,餅乾烤的軟硬度也是一門學問,餅乾太軟,雖然很好塑型,但放涼後,脆度不夠,所以軟硬度的拿揑及餅乾麵糊的厚薄,我也是做了好幾個之後,才抓到些訣竅,各位想做,可以先不放紙條,因為不脆,還可放回烤箱再烤乾水份,等抓到訣竅,再放紙條,一次只做2-3個最剛好,做太多,餅乾冷了變硬,就無法塑形.

幸運籤餅(Fortune Cookies)

材料:  蛋白 2個    無塩奶油或植物油 3Tbsp    香草精 1tsp    塩 1/8tsp    糖 1/4杯    低筋或中筋麵粉 70g(半杯)    太白粉 1.5tsp    牛奶 1Tbsp

做法:

1.  找一個紙盒或一張卡紙,在紙上畫出直徑9公分的圓形兩個.
 

2.  將圓形剪除,成為直徑9公分的圓洞.
 

3.  準備寬一公分的紙條,寫上祝福語,如果要完全包在餅乾內,長度就要小於9公分,我露出一點紅色的邊,感覺更討喜,要露出來,長度就要長一點.
 

4.  我用奶油,味道較香,奶油入微波爐中加熱至完全融化,一次加熱的時間不要太長,可加熱多次至奶油完全融化.
 

5.  鍋中加入剩餘的材料拌勻.
 

6.  再加入融化的奶油拌勻.
 

7.  烤盤鋪上防沾紙或防沾鋁箔紙,再放上剪好的紙模,舀2/3T的餅乾麵糊,放在紙模的洞內.
 

8.  用刮板將麵糊抹平.
 

9.  厚薄要平均.
 

10.  拿掉紙模,就是兩個餅乾麵糊.
 

11.如果覺得剪紙模麻煩,可在烘焙材料行,買到瓦片酥的塑膠模,但塑膠模直徑只有8公分,做好的幸運籤餅較小,初次嘗試,大一點(9公分)會較好塑形,如做8公分,麵糊的量要少於2/3大匙.
 

12.   用刮板將麵糊抹平.
 

13.  拿掉塑膠模.(我準備兩用烤盤,交互著用)
 

14.  烤箱預熱,用320度F或160度C烤約9-11分鐘,如果怕上色太快,也可以用300度F或150度C低温烘烤.
 

15.  這是8公分的餅乾,我烤了三片試試,烤的時間約8-10分鐘.(利用烤的時間,可以抹另一盤,烤好取出,放入抹好的另一盤繼續烤)
 

16.  烤好放張籤語條在中間,將餅乾對折.
 

17.  在半圓形的底部中間壓一下.
 

18.  再將半圓形的兩端靠在一起.
 

19.  做好的幸運籤餅,有些像元寶.
 

20.  將做好的幸運籤餅,放入小杯中讓它定型.
 

21.  放凉定型後,就可從杯中取出.
 

22.  這一盤幸運籤餅獻給大家,祝各位新年快樂.
 

小叮嚀:

**因為每一台烤箱的溫度都不太一樣,烤的時間請自行調整,初次嘗試可以先不放紙條,因為不脆,還可放回烤箱再烤乾水份,等抓到訣竅,再放紙條,一次只做2-3個最剛好,做太多,餅乾冷了變硬,就無法塑形.

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