Juling's Blog

   做過不少蛋料理,除了糖心蛋和水煮蛋福袋,是整顆蛋完整呈現外,其他的幾乎都是打散後再來料理,我喜歡吃八分熟的蛋,蛋黃部份軟嫩,但又不會太生,就像糖心蛋一樣,吃了不會覺得乾乾的,今天做的這道雖然有蛋也有蝦,但我覺得蛋是主角,所以分類在蛋料理內,蛋搭配蝦及肉燥,味道特別的鮮美,蛋的熟度就依個人的喜好來決定,蛋黃部份凝固,部份還是液體狀最好吃.

肉燥嫩蛋蝦

肉燥材料:  絞肉 80g    素蠔油 2t    香蔥醬或油蔥酥 1T    糖 1/2t    胡椒粉

其他材料:  蝦子 5隻    蛋 5個    青豆仁

做法:

1.  先炒肉燥,鍋中入絞肉炒熟.(肉要嫩一點口感時,可事先加入2-3t的水及1/4t的太白粉拌勻後,再來炒)
 

2.  加入素蠔油、糖及香蔥醬拌炒均勻.
 

3.  加入胡椒粉拌勻備用.
 

4.  蝦子剝殼留尾,去腸泥洗淨,剖背斷筋,並撒些胡椒塩備用.
 

5.  準備5個小碗,在碗裡抹點油.
 

6.  每個碗內放一隻蝦.
 

7.  各打入一顆蛋.
 

8.  將炒好的肉燥,平均放在五個碗內.
 

9.  放幾顆青豆仁做裝飾.
 

10.  移入蒸籠內或用電鍋蒸.
 

11.  水滾後,放上蒸籠蒸約8-10分鐘,中途可打開蓋子,用筷子壓一壓蛋黃的硬度,看是不是你要的熟度,不夠再蓋上蓋子繼續蒸,夠了就可熄火.
 

12.  趁熱上桌,再淋上少許的素蠔油或醬油膏,素蠔油的量不要多,肉燥及蝦都有鹹味.
 

小叮嚀:

**蛋的熟度依個人的喜好來做決定.

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