Juling's Blog

  這是大女兒最愛的脆皮豆腐，和平常在餐廳吃到的脆皮豆腐很不一樣，一般的脆皮豆腐幾乎都是直接用嫩豆腐沾粉去炸，但這道豆腐料理，卻是將嫩豆腐捏碎，並加 入玉米醬、蛋、香菇、芹菜等材料拌一拌，再入鍋蒸，涼後再沾粉油炸，外酥內嫩，咬下去有玉米的香甜及豆腐布丁般的口感，還有香菇及芹菜的香氣，雖然做法步 驟有點多，但並不難，事先做好放冰箱，想吃隨時都可以炸，不想用炸的，煎的也可以，外皮沒那麼脆，卻一樣好吃，這次做素的，有時我還會加火腿末及切碎的蟹肉棒，除了玉米醬、蛋及玉米粉量不變，其他材料都可依個人的喜好來添加，所以葷素皆宜，用嫩豆腐或medium firm豆腐（板豆腐）來做都可以，嫩豆腐做出的口感較軟，但medium firm豆腐（板豆腐）較好操作。

**下圖是我用的玉米醬

玉米脆皮豆腐

材料： 嫩豆腐或medium firm豆腐 1盒（540g）   蛋 4顆    香菇 3朵（切末）  芹菜末 2Tbsp    紅蘿蔔末 2Tbsp    玉米醬（cream style sweet corn）200g    玉米粉 4Tbsp

調味料： 鹽 3/4t   昆布粉或雞粉 1t    胡椒粉 少許    香油 2tsp

炸粉： 太白粉 3/4杯    泡打粉（baking podwer） 1/2tsp

做法：

1.  鍋中入油，放入香菇炒香。

2.  加入1小匙醬油膏拌炒後，放涼備用。

3.  嫩豆腐揑碎。

4.  再加入蛋、炒香的香菇末、芹菜、紅蘿蔔、玉米醬及所有調味料拌勻。

5.  加入玉米粉拌勻。

6.  取一容器鋪上玻璃紙或防沾鋁箔紙，將拌好的豆腐泥倒入，再放入電鍋中蒸，外鍋加一杯半的水約蒸30分鐘。（我用8吋圓模）

7.  電鍋蓋子留一小縫表面才不會粗糙。

8.  蒸好後取出。

9.  剛蒸好很軟，放涼後會定型，就可以倒扣，或是連烤模一起放入冰箱保存，隔天再用，冰過會變硬比較好操作。

10.  將炸粉材料太白粉及泡打粉先拌一拌（有加少量的泡打粉，炸出來的外衣較不硬，不加泡打粉也可以），豆腐切成適量的大小，將每一塊豆腐沾上太白粉，放置略為反潮，等會炸時油才不會髒髒的。
 

11.  入油鍋中炸至金黃，再撈出放在紙巾上吸油。

12.  趁熱吃，放久了會軟掉，可沾甜辣醬或海山醬。

 小叮嚀:

**放久了會軟掉，所以要吃多少炸多少。

**炸粉也可用地瓜粉、玉米粉或麵粉，不同的粉，口感軟硬度不同，我喜歡用太白粉。

**蒸好的豆腐冰過再來炸會比較好操作。

**用嫩豆腐或medium firm豆腐（板豆腐）來做都可以，嫩豆腐做出的口感較軟，但medium firm 豆腐較好操作。

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