一直以來就對糯米類的點心蠻喜愛的,不論鹹甜,煮蒸或炸,都覺得好吃,之前做過的糯米點心都是用蒸的,今天就來道炸的點心芝麻球,這是很常見的中式點心,在夜市或是港式茶樓都可以看得到,炸的香酥的芝麻球,軟QQ的口感,吃在嘴裡滿滿的芝麻香,讓人感覺好滿足,我用簡單的方法來做,只需糯米粉, 不用再添加小蘇打就可炸出空心的芝麻球,就像在炸地瓜球一樣,經過輕輕按壓,芝麻球就會漲大成空心狀,做法不難,一起來試試美味的芝麻球.
芝麻球(12顆)
材料: 日正糯米粉 180g 糖 50g 熱水 105g 沙拉油 1T 棗泥或紅豆餡 180g 白芝麻 適量
做法:
1. 在鍋中放入糯米粉及糖,再加入熱水(煮滾的水),用筷子先攪拌開來,接著加入1T的沙拉油揉勻.(我喜歡將鍋子放在秤子上,再沖入熱水,這樣就很容易量出熱水的量,攪拌開來會看到還有些乾粉,經過揉就可成糰.)
6. 裹完白芝麻,要用手再搓過,讓白芝麻更服貼,等會炸,芝麻才不會掉在油鍋裡.
7. 油溫稍熱(中溫),就可放入芝麻球用小火泡炸.(油溫不能高,以免外焦內不熟.)
8. 等芝麻球稍微定型,就可用筷子翻動,讓外皮受熱平均,顏色才會漂亮.
9. 炸至芝麻球浮起,就可用漏勺輕輕按壓,不要一次壓太用力,壓太用力芝麻球就會有洞,餡容易跑出來,形狀也會不圓,輕輕按壓數次,芝麻球就會越漲越大.
小叮嚀:
**炸芝麻球油溫不能太高.
**炸至芝麻球浮起,要用漏勺輕輕按壓,芝麻球才會漲大.
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炸的好漂亮好專業喔
[版主回覆04/04/2010 12:44:38]
謝謝水媽媽的讚美.
簡單哦!!我還以為芝麻球不好做 謝謝妳的分享 我會找一天動手做來吃的~ [版主回覆04/04/2010 12:54:20]我用的材料較簡單,做法也不難,Tiffany有空可以試試看.
酥酥鬆鬆的,又好有彈性.
[版主回覆04/04/2010 14:04:19]
軟QQ的,味道及口感都很不錯的.
肚子餓了啦 ! [版主回覆04/05/2010 12:50:38]
整盤都請你吃.
炸得香Q的芝麻球好美味喔~
看了都要...
[版主回覆04/05/2010 13:01:23]軟QQ的,味道及口感都很不錯的.
我們這有一攤賣地瓜球也賣包紅豆餡的芝麻球
我看他都用同一麵糰做地瓜球跟芝麻球耶
用糯米粉做一定超Q的
[版主回覆04/05/2010 13:54:01]QQ的又有芝麻香,蠻好吃的.看起來不難做也，好想做看看，可惜，我家只有我愛芝麻球，做了肯定全都進我的五臟廟啦！ [版主回覆04/07/2010 12:13:59]在台灣很容易買到,吃不多時,用買的方便多了.
哇，好飽滿的芝麻球喔，
我不是很喜歡吃炸物，所以也很少吃芝麻球，
但，JULING的好手藝，我還是很喜歡呢.......
[版主回覆04/07/2010 12:16:32]謝謝小屁的讚賞.
您好﹐ 最近在做芝麻球﹐ 想請教幾個問題﹐ 如果不介意請指教一下﹕ - 放芝麻球前油溫是多少﹖ - 剛放入芝麻球時﹐接觸鍋底的那面似乎受熱較多較快﹐ 所以比其他部位要平(不圓)﹐可是我已經用小火了﹐油溫大約是104C, 雖然後來有按壓﹐ 還是不會很圓﹐ 有點扁。 我可以一下油鍋就輕輕滾動球嗎﹖ - 請問到什麼程度時要開大火逼油﹖我的球到最後會開始裂開﹐ 芝麻分開糯米開始變薄漏出裡面餡的顏色﹐ 是不是我炸太久了﹖ 中間炸時您的油溫是多少﹖ 炸多久﹖ 非常謝謝﹗ [版主回覆01/10/2011 08:17:33]
我用中温的油,並沒測量温度,手放在油的上方會感覺微温,油温104c我覺得有點低,至少要120-130度因為芝麻球放下去油温會下降,太低温,底部固定成型的慢,就容易扁,用中温油下鍋後,再轉小火泡炸,剛放下去不要馬上滾動芝麻球,因為這樣芝麻容易掉,至少要過30秒才翻動,只要有脹大浮上來就是熟了,就可開大火逼油,平常炸東西我沒有測量温度及時間,都是用目測,妳說變薄漏出裡面餡的顏色,有可能炸太久,也有可能外皮包的不太平均.
Juling 你好。你炸的芝麻球粒粒都很美。好羡慕。。。我曾经在炸球时，芝麻球爆炸了。。。是炸到浮起来后转大火。。。没多久就爆炸了。。。很想试你的配方，但是还有阴影。
開大火炸爆炸，我想是炸太久及油溫過高，炸的過程，芝麻球中間充滿熱氣，一下子開大火會加速熱氣膨脹，芝麻球就會裂，餡就會漏，炸到浮起後，將油溫升高一些，但不要一下子開太大，也不要炸太久，我想就不會爆炸。