Juling's Blog

    繼續前一篇大頭菜五吃(大頭菜排骨湯、腐乳大頭菜、咖哩大頭菜、滑蛋大頭菜、大頭菜炒什錦),做了三道,這篇再來做滑蛋大頭菜及大頭菜炒什錦,美味的料理就要上桌囉!

滑蛋大頭菜(四吃)

材料:  大頭菜 1/3顆    培根 3片    蔥 3支    蛋 4個

蛋液調味料:  醬油 1.5t    味霖 2t    太白粉水(太白粉1t加水1t拌勻)

調味料:  雞粉

做法: 

1.   大頭菜切去頭尾,用刀子削去外皮再絲,培根切絲,蔥切末備用.
 

2.  乾鍋入培根絲炒至微黃,再加入大頭菜絲及水1/4杯的水炒軟大頭菜.
 

3.  炒至水份收乾,加少許雞粉調味.(培根有鹹味,不要調太鹹)
 

4.  將4個蛋打散,並加入調味料醬油.味霖及太白粉水拌勻,再加入蔥花及培根拌一下.(也可用塩和雞粉調味,我喜歡用醬油.味霖調味,帶點微甜)
 

5.  取一鍋子,加熱2T的油(油温要稍微高一點),倒入大頭菜蛋液,筷子在中間畫圓圈撥動.
 

6.  等蛋液六七分凝固,就可翻鍋.
 

7.  搖動鍋子就很容易翻面,翻面後就可熄火,利用餘溫燜熟蛋.
 

8.  即可起鍋盛盤.
 

大頭菜炒什錦(五吃)

材料:  大頭菜 2/3顆    梅花肉絲 130g    紅蘿蔔 半條    芹菜 1/3把    紅辣椒 1支

醃肉料:  醬油 1t    糖 1/4t

調味料:  鹽    雞粉

做法:

1.  大頭菜絲裝入塑膠袋內,加入少許的鹽抓醃30分鐘,讓大頭菜稍微出水.(鹽量不用太多)
 

2.  大頭菜用水洗去塩份,瀝乾水份備用,梅花肉絲加入醬油及糖稍醃,芹菜切段,紅蘿蔔及紅辣椒切絲.
 

3.  鍋中入少許油炒熟梅花肉絲.
 

4.  加入剩餘的材料大頭菜絲、芹菜段、紅蘿蔔絲及紅椒絲拌炒,太乾時可加1-2T的水來炒.
 

5.  拌炒至芹菜熟,再加鹽、雞粉調味.(不用炒太久,因為大頭菜己經醃過去除了去青澀味,快炒可保持爽脆的口感.)
 

6.  即可盛盤.
 

7.   這是我為大家煮的大頭菜四菜一湯,你喜歡那一道呢?
 

小叮嚀:

 **先做醃的,要醃的部份就要先醃,再來準備其他配菜,會省很多時間,將要醃的分別裝入塑膠袋內,分別加調味料醃.

 **先炒滑蛋大頭菜再炒大頭菜炒什錦,因為炒滑蛋大頭菜,鍋子不會髒也不會沾黏,炒完可直接再炒大頭菜炒什錦,省時又省洗鍋.

 **延伸閱讀大頭菜第六吃   涼拌大頭菜(糖醋口味)    烤大頭菜糕

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