Juling's Blog

 

    只要魚夠新鮮，用清蒸的最能品嚐出魚肉的鮮甜味，掌握蒸魚的火候與時間很重要，而且在蒸魚之前一定要等鍋裡的水開，冒出熱氣之後才能將魚放入用大火蒸，蒸煮期間不可掀蓋，否則魚肉不容易蒸熟，且若延長蒸煮時間，又會使魚肉變老， '起鍋時若怕沒熟，可用筷子插魚身，如能輕易穿過，則表示魚肉已熟。

   大姑要來家裡吃飯，該準備豐盛一點，想來做道清蒸魚，上超市看到金鯧魚(golden pomfret)品質還不錯很新鮮，魚也夠大條，買一條約一斤重(600g)，金鯧魚口感介於白鯧和黑鯧之間，肉質蠻適合拿來做清蒸，蒸好後在魚身上加些配料，讓口感、顏色更豐富，當成宴客菜絕不失禮，請客不需上餐廳花大錢，家常菜也可煮出五星級的口感。

清蒸金鯧魚

材料：  金鯧魚 1條(重約600g)    葱 4-5支(切絲)    嫩薑絲 1/4杯    培根 1片    紅辣椒 1支(切絲)    油 4Tbsp

醃魚料：  鹽 1/3tsp    酒 1Tbsp    油 1Tbsp    葱 5支(切段)    薑 4片

淋汁調味料： 蒸魚醬油 1Tbsp    蠔油 1/2Tbsp    糖 1tsp    胡椒粉 1/4tsp    水 半杯

做法：

1.  培根切絲、紅椒切絲、嫩薑切絲泡冰水備用。
 

2.  葱切細絲泡冰水備用。(我用葱切絲刀來切)
 

3.  魚洗淨後，抹上少許鹽(1/3小匙)，然後在魚肚內塞入幾根葱段及一片薑，再放在鋪了葱段及薑片的鐵盤上，並淋下酒及油各1大匙。
 

4.  水開後，便入鍋用大火蒸10-12分鐘。(我買的魚肉較厚，加上為了拍照，熱氣散掉一些，所以我蒸了12分鐘。)
 

5.  事先將葱絲及薑絲的水份擦乾，再將蒸好魚取出放在另一個盤子上，在魚身上撒些葱絲及薑絲。
 

6.  取一小鍋加入油4T燒熱。(喜歡香油味道的人，可用一半香油加一半沙拉油，或是1大匙香油加上3大匙的沙拉油，全用沙拉油也可，依個人喜好來調。)
 

7.  將燒熱的油，淋在葱絲及薑絲上，讓葱薑散發出香氣。
 

8.  乾鍋炒香培根絲。
 

9.  加入紅椒絲炒香。
 

10.  將剛才淋在魚身上的油，再倒回鍋內，還有所有淋汁調味料一起煮開。
 

11.  重新淋在魚身上。
 

12.  即可上桌。
 

小叮嚀：

**清蒸的料理水開後食物才入鍋蒸。

**在盤上鋪些葱段，避免魚身接觸鐵盤，可保持魚皮的完整，也可讓熱氣對流，魚肉更容易熟。

**蒸的時間，依魚的大小來調整。

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