Juling's Blog

 

   曾在食全食美看到這道菜,用海鮮和肉類做搭配,蠻特別的,抄下筆記一直還沒機會做,今天就來試這道料理,鮮魷和雞肉一起炒,海陸的美味都有了,再加上豐富的配料,光看顏色就很吸引人,每天吃彩虹食物,有益健康,這道料理正好符合,沙茶醬也是我愛用的調味料,有了它就知道這又是一道下飯的料理.

沙茶銀芽雙柳

材料:  去骨的雞腿肉 350g    鮮魷 1條   豆芽菜 150g    各色彩椒 各半個    韭菜花 1小把    葱 1支(切末)    薑 1片(切末)   

醃肉料:  蒸魚醬油 1T    酒 1T    糖 1t    胡椒粉 1/4t    太白粉 1/2t

沙茶綜合調味料:  沙茶醬 2-3T    萬家香素蠔油 1T    米酒 1T    糖 1t

做法:

1.  彩椒切絲、韭菜花切段、豆芽菜摘去頭尾備用.
 

2.  雞腿肉切成條狀再加入醃肉料拌勻備用.
 

3.  新鮮魷魚剝除外皮,直切成三長條再各切成條狀,入滾水中川燙5秒鐘,撈出備用.(川燙去腥味及水份)
 

4.  將沙茶綜合調味料先拌勻成醬汁備用.(沙茶醬的量依個人喜愛做調整,小孩怕辣可少放一點)
 

5.  乾鍋入雞腿肉炒至變色.(如用不沾鍋可以不放油,因為雞皮會煎出油)
 

6.  將炒熟的雞肉先盛出備用.
 

7.  利用鍋中的餘油爆香葱末及薑末.
 

8.  加入沙茶綜合醬汁炒香.
 

9.  加入彩椒絲、韭菜花及豆芽菜稍微拌炒一下.
 

10.  加入雞腿肉及鮮魷絲拌炒.
 

11.  翻炒均勻即可起鍋.
 

12.  盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**沙茶醬的量依個人喜愛做調整,小孩怕辣可少放一點,沙茶醬打開都有一層浮油,可倒掉一些較不油.

**為保持蔬菜的爽脆,在翻炒時不要炒太久.

**可以用中卷或透抽來代替鮮魷.

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