Juling's Blog

   學校開學了,一切又恢復正常的作息,白天就比較有時間來做麵包,暑假期間老公連續吃了兩個月超市買的土司,有點膩了,好想換換口味,於是動手做了老公愛吃的菠蘿土司,菠蘿口味的麵包一直是他的最愛,在土司內加入家中現有的藍莓果乾,淡淡的甜味加上果香,不抹醬直接吃都很美味.

**下圖是我用的藍莓果乾
 

菠蘿藍莓土司(12兩土司模 2條)

中種麵糰材料:  高筋麵粉 415g    大豆蛋白(wheat gluten) 1T(如無可免)    速發酵母 2t    水 250g

主麵糰材料:   高筋麵粉 110g    奶粉 4T    蛋 1個    糖 65g    塩 1.5t    水 2t     奶油 40g    藍莓果乾 70g

菠蘿皮:  酥油 40g    糖粉 40g    蛋 半個    奶粉 1t    塩 1/8t    低筋麵粉 80g

做法:(第一步驟製作中種麵糰, 1.5-2小時後製作主麵糰)

1.  中種麵糰材料全部材料混合用麵包機揉成光滑,將麵糰略滾圓，放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,再放入烤箱中,基本發酵約1.5-2小時,體積膨脹約2倍大。(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)
 

2.  製做菠蘿皮,將糖粉和酥油.鹽混合打發,雞蛋分二次加入拌勻.
 

3.  低筋麵粉.奶粉加入拌成糰.(輕拌均勻即可,不要過度攪拌)
 

4.  菠蘿麵糰很軟會黏手先放入冰箱中備用,待會比較好操作.
 

5.  發酵好的中種麵糰加上主麵糰材料,奶油及藍莓果乾除外,攪拌至光滑有彈性,再加入奶油攪拌,等奶油都吸收後,再加入藍莓果乾,繼續攪拌至筋度擴展(拉開呈現薄膜狀), 麵糰放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,再放入烤箱中進行第二次發酵,約30-40分鐘.。(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)
 

6.  發好的麵糰大約1.5-2倍大.
 

7.  發好的麵糰分成兩份,然後滾圓蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘後,將麵糰收口朝上壓扁,由中間往上下擀開然後捲起,將每一個麵糰捲分別排入土司模內.(我少拍了一張照片)
 

8.  取出菠蘿皮麵糰分成兩份,將每份菠蘿皮麵糰包在保鮮膜內擀開.(大小約土司模的大小)
 

9.  將擀開的菠蘿皮蓋在麵糰上,再拿掉保鮮膜.
 

10.  放入烤箱進入最後發酵.(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)
 

11.  發酵至九分滿,在菠蘿皮上刷上一層蛋液(蛋打散加少許水),即可入烤箱用180度C或350度F烤約35分鐘.(為了避免菠蘿皮上色太快,可在土司模上蓋一張鋁箔紙,不要蓋密,輕放在上面即可)
 

12.  烤好的菠蘿土司,用奶油抹刀在四周圍稍微劃開,就很容易倒扣.
 

13.  脫模後在網架上放凉.
 

14.  完全凉後,即可切片.
 

小叮嚀:

**製作菠蘿皮時,輕拌均勻即可,不要過度攪拌.

**為了避免菠蘿皮上色太快,可在土司模上蓋一張鋁箔紙,不要蓋密,輕放在上面即可.

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