相信很多人都吃過鹹蛋苦瓜 ,苦瓜用鹹蛋黃來炒,口感沙沙香香的,很特別,我就愛那沙沙的ロ感,今天來做個小變化,炒一道双蛋苦瓜,苦瓜搭配兩種蛋,鹹蛋與皮蛋,是不是很奇特的組合,雖然是第一次嘗試,但吃起來卻相當的美味,苦瓜及皮蛋都沾滿了鹹蛋黃沙沙香香的滋味,值得各位試一試喔!
雙蛋苦瓜
材料: 苦瓜 1-2條(依大小條而定) 鹹蛋 2顆 皮蛋 2個 紅辣椒 1支
調味料: 塩 雞粉 糖
做法:
1. 苦瓜洗淨切對半,用鐵湯匙刮去籽(要將苦瓜內的白膜儘量刮除才不會苦),切成片狀備用.
3. 皮蛋事先煮熟,切成小丁狀,鹹鴨蛋也切成小丁狀,紅辣椒切末.
7. 下調味料塩.雞粉及糖拌炒均勻.(苦瓜有點苦,所以我加了一點糖,因為鹹鴨蛋的鹹度不同,塩的用量請自行調整)
小叮嚀:
**,因為鹹鴨蛋的鹹度不同,塩的用量請自行調整.
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加了皮蛋.風味又不一樣了.
[版主回覆05/04/2009 11:51:38]皮蛋.鹹蛋我都愛,加在一起炒苦瓜蠻特別的.聽說鹹蛋苦瓜很好吃
但我就是不敢嚐試
因為我跟苦瓜沒交情
[版主回覆05/04/2009 11:57:34]苦瓜雖然帶有苦味,但和豆豉或鹹蛋一起炒,嚐起來反而不覺的苦.
呵...我有試過說~~~~~
因為苦瓜真的很苦,而皮蛋和鹹蛋都是我很喜歡的食材.......
這樣搭配就覺得苦瓜變好吃了~~
[版主回覆05/04/2009 12:03:44]原來joice炒過這道菜,這樣搭配苦瓜真的變好吃了.
這道最適合夏天吃了 開胃又退火 讚!!
[版主回覆05/04/2009 21:39:24]
苦瓜清涼退火雖然帶有苦味,但和豆豉或鹹蛋一起炒,嚐起來反而不覺的苦.
加皮蛋喔~~真是創意,一定要試,不過juling我的皮蛋老是不熟呢~~之前用瓦斯炉煮滾到七八分鐘吧~~還是沒有熟,
還用電鍋,但是也是沒熟,怎麼會這樣
[版主回覆05/04/2009 22:03:39]試試看用多一點水煮,煮好後在滾水中浸泡至涼,不要馬上拿起來剝,看看情形有沒有好一點.這周剛好有買這些材料...我一定要試試!! [版主回覆05/05/2009 04:52:12]
皮蛋.鹹蛋我都愛,加在一起炒苦瓜蠻特別的.
謝謝Juling的分享
感覺皮蛋和苦瓜好像也很搭喔
[版主回覆05/05/2009 22:36:38]苦瓜清涼退火雖然帶有苦味,但和鹹蛋一起炒,嚐起來反而不覺的苦,試著加入我愛的皮蛋,沒想到皮蛋外沾滿了沙沙口感的鹹蛋,味道很不錯.
我們也喜愛這道料理, 非常同意您的做法. 我們家也用相同的食材, 但唯一不用的是雞粉. 且強調的是要把鹹蛋炒出香味後, 將苦瓜的苦味結合, 一定也是好好吃的一道苦瓜料理.
您是料理專家, 看您表演的菜色簡直是出神入畫, 實在了不起!
[版主回覆05/06/2009 02:11:10]我很喜歡鹹蛋炒過沙沙的口感,有時多放一顆鹹蛋,鹹味夠了,什麼調味料都不用再加,少用雞粉比較健康,有時也會擔心裡面不知加了多少味精,常試著加入糖來取代大部份的雞粉,叫料理專家不敢當,我只是喜愛烹飪,在美國生活較簡單平淡,讓我有更多時間待在廚房,加上美國想吃些熟悉的家鄉味,沒有台灣來的方便,中餐廳雖然不少,但價格並不便宜,在美國樣樣消費都貴,自己來不只省荷包,做出的味道也不差,每天做菜是件愉快的事,做出的料理都是自己及家人愛吃的家常菜,也都不是什麼大菜,談不上料理專家,在您格內也有不少美食,您也是廚藝高手,大家互相加油與學習.
也可以用一般的蛋黃喔 [版主回覆05/06/2009 11:20:28]一般的蛋黃也可以炒出沙沙的口感呀!是白煮蛋的蛋黃還是用生蛋黃,有空再來試試.
2種蛋炒苦瓜還真的蠻不一樣的.......... [版主回覆05/07/2009 23:23:29]
皮蛋.鹹蛋我都愛,加在一起炒苦瓜蠻特別的.皮蛋外沾滿了沙沙口感的鹹蛋,味道很不錯.
juling咚咚的雙蛋苦瓜做好了唷～～http://tw.myblog.yahoo.com/tingjhen0303-tingjhen0407/article?mid=12460
[版主回覆05/23/2009 13:08:57]我去看過了,咚咚炒的很漂亮,看起來很棒,讓人看了想吃.
看起好好吃.....帶走了 [版主回覆06/19/2009 06:48:37]好啊,請自行打包.
這道菜我愛吃, 下回來試試, 現在買不到苦瓜了, 可能要等一陣子才吃得到祝福你
[版主回覆09/08/2009 23:32:29]台灣受風災影響很多蔬菜供應都還沒完全恢復正常,菜價還是很貴,等菜價回穩再試試看,蠻好吃的一道菜.苦瓜肯定要先煮過去掉苦味
汆燙可去苦味，直接煮苦味我也能接受，但家人較怕苦，所以我都事先汆燙。