這是一道清爽的料理,百合清甜,西芹爽脆再加上蝦子鮮美,組合成不同的美味,只要掌握幾個重點就能炒出蝦嫩,西芹脆口而不粗硬,西芹事先用刨刀削去外面圓弧部分的粗莖,再入鍋川燙,圓弧裡面的薄膜就很容易用手撕除,處理完後再斜切成小段,西芹的口感就會爽脆,而不會覺纖維過多塞牙,蝦仁洗淨後要擦乾水份,炒起來才會脆,重點把握到就能做出爽ロ又美味的佳餚.
西芹百合炒蝦仁
材料: 蝦仁 半磅(225g) 新鮮百合 1小包(3顆約重55g) 西洋芹
醃蝦料: 塩 1/3t 蛋白 少許 玉米粉或太白粉 1/2t
調味料: 塩 雞粉 太白粉水
做法:
1. 西洋芹事先用刨刀削去外面圓弧部分的粗莖,再入鍋川燙至熟,撈出後圓弧裡面的薄膜就很容易用手撕除,處理完後再斜切成小段.
2. 新鮮百合切除蒂頭,剝下一瓣瓣洗淨備用,蝦仁抽去沙筋洗淨,用紙巾把水分擦乾,加入塩及蛋白拌勻,再放入玉米粉或太白粉拌勻,醃＋分鐘.
小叮嚀:
**新鮮百合也不要炒過久,以免失去清甜味.
**西芹削去粗莖及撕掉內膜,口感較好.
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百合脆脆 自然的甜味 加上 鮮Q的蝦仁~~ 嗯~ 真是美味滿分!!
[版主回覆04/13/2009 13:29:53]蠻健康又美味的一道菜,有機會可以試試.
新鮮百合可以在哪裡買得到？傳統市場裡的菜販有賣嗎？謝謝老師回答！ [版主回覆04/13/2009 13:43:59]我不曾在台灣買過新鮮百合,不知道傳統市場有沒有賣,來美國十年了,雖然每年暑假都有回台灣,但停留時間短,也都很少上市場,並不清楚市場有賣些什麼東西,很抱歉沒能回答妳.
真是一道健康又營養的好菜
[版主回覆04/13/2009 13:46:31]吃起來清爽又不油膩,蠻不錯的.
好營養又健康的料理哦！
對家人的健康最好了！
[版主回覆04/14/2009 01:55:52]清淡爽口不油膩,是蠻健康的料理.
很久才吃一次百合耶. 因為都不知要加什麼一起炒. 不過只看過乾燥, 還沒看過新鮮的. 發現你家附近的市場真棒什麼都有, 真羨慕!!!! [版主回覆04/14/2009 01:59:39]在住家附近就有三家華人超市還蠻方便的,大部份的材料都買的到,所以做料理都很方便.
清爽鮮味的好料理 !! 最愛西芹了!!
[版主回覆04/14/2009 02:01:11]西芹真的是不錯的蔬菜,我也很喜歡.我從沒買過百合耶
因為不知道要拿來煮什麼
拿來跟蝦仁一起炒一定很鮮甜
[版主回覆04/14/2009 13:11:30]這是一道清爽的健康料理,味道清甜又爽口.你不是家庭主婦吧
我看你是個大廚師才對~
[版主回覆04/14/2009 22:40:45]感謝妳的讚美,有大家的鼓勵,我有信心可以做出更多的美味.