Juling's Blog

   炒下水是一道重口味的料理,也可拿來當下酒菜,一般在小吃店或是海產店都很容易吃到,下水一般是指雞鴨的內臟,用大量的辛香料來烹調,香還能去腥,雖然食材價廉,但只要好好料理,一樣可吃出美味,下水最常見到的料理方法,就是搭配韭菜或是芹菜來炒,先生很愛吃韭黃,今天我就用韭黃來炒下水,用大量的薑末及蒜末來提香,起鍋前再淋上黑醋,味道還蠻不錯的.

韭黃炒下水

材料:  下水(雞鴨的內臟)    韭黃 1把    薑末 1T    蒜末 1.5T    紅椒絲

調味料:  雞粉    塩    米酒 2T    黑醋 1T

做法:

1.  雞胗在厚處劃上數刀後切片,雞心切十字刀,雞肝切片,入滾水中川燙,撈出瀝乾水份備用.
 

2.  冷油下鍋爆香薑末及蒜末.
 

3.  加入紅椒絲炒香.
 

4.  加入燙過的下水炒一下.
 

5.  加入高湯或水2/3杯燜煮一下.
 

6.  加入切段的韭黃,並下調味料雞粉.塩及淋下米酒拌炒.
 

7.  用太白粉水芶薄芡,起鍋前淋上黑醋1T.
 

8.  即可盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**下水事先川燙,可去除血水也可縮短烹調的時間.

**起鍋前淋上黑醋,可增加香氣.

**韭黃可用韭菜.韭菜花或芹菜代替.

**用太白粉水芶芡,增加滑嫩的口感.

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