Juling's Blog

   杏仁瓦片大家一定不陌生，相信吃過或做過的人，一定不少，薄薄脆脆帶著杏仁香,讓人越吃越順口，一般在做杏仁瓦片有的只用蛋白或是有加了蛋黃的麵糊兩種，我個人還是偏好有放蛋黃的，餅乾中加了蛋黃,香味就是不一樣，這種餅乾攪拌麵糊不需任何技巧,拌勻即可，功夫全在那麵糊攤薄，攤的越薄，烤出來就會更好吃，是種很花時間的餅乾，攤的厚薄不均，不只容易烤焦,也容易造成部分不熟，為了要改善上述情況及節省時間，今天來告訴各位Juling的獨家秘招，我不知道有沒有人和我有相同的做法，PO上來不吝和各位分享，有興趣的朋友可以試試看，想試的朋友，必須不怕燙，而且動作要快，想要知道我是如何做的嗎？請跟著往下看。

   我這份食譜可分別攤平三個烤盤，我用的烤盤大小13"x18"，將麵糊平均分配在三個烤盤內，用手儘量攤平，攤的越薄，不只好吃還更省時間，因為烤的時間不長，事先全部攤好，可避免手忙腳亂，入烤箱中烤約七分熟，讓麵糊成形，但是未完全熟，只要可以和防沾紙分離，就要從烤箱取出，再放入另一盤攤好未烤的餅乾麵糊，這也就是為什麼要事先攤好備用，才不會浪費烤箱的電，取出的半成品,趕快用剪刀剪成條狀，再剪成小片狀，動作要快，涼了就會變硬，也就不容易剪的整齊，在第二盤依序做用樣動作，然後第三盤，再將剪好的第一盤放入烤箱繼續烤，烤至微上色即可取出，依序放入第二盤及第三盤。

  為了讓各位清楚的看到過程，我請大女兒幫忙拍照，家人對我的部落格都有貢獻到他們的心力，不用這方法，就用湯匙舀出麵糊，一一排入烤盤中，用叉子或手，攤成小圓片，再進烤箱烘烤。

杏仁瓦片

材料：  糖粉 140g    鹽 1/4tsp    低筋麵粉 50g    玉米粉 15g    全蛋(大的) 2個(約120g)    蛋白(大的) 2個     無塩奶油 40g    杏仁片 半磅(227g)

做法：

1.  奶油放入微波爐中熱30秒，讓它溶化備用。(也可以隔熱水加熱奶油，將奶油放小碗，另外準備一個，比裝奶油那容器再大一點的碗或小鍋子，在碗或鍋裡裝熱水，再將小碗放入熱水中，奶油遇熱很快就會溶化。)
 

2.  將剩餘材料(不包括否仁片)入小鍋中拌勻。
 

3.  加入事先溶化的奶油拌勻。
 

4.  再加入杏仁片拌勻。
 

5.  拌好的麵糊平均分配在三個烤盤內。(要事先舖上防沾紙，我覺得用不沾烤盤布，會比用烘焙紙更不沾黏。)
 

6.  用手儘量攤平，杏仁片不要重疊.。
 

7.  攤平後的三個烤盤。
 

8.  烤箱預熱用350度F或175度C，烤約7分鐘後取出，接著放入另一盤繼續烤。(取出後先和防沾紙做部分分離，再從兩邊向內剪，較容易操作。)
 

9.  利用烤另一盤的時間，馬上用剪刀剪成條狀，動作要快，涼了就會變硬，也就不容易剪的整齊。(這時的半成品很燙，要小心剪。)
  
  
 

10.  再剪成小片狀。)
 

11.  排列整齊，等會還繼續烤熟烤乾，三盤麵糊都烤成半成品及剪好，再依序入烤箱中烤至全熟。
 

12.  烤至上色即可，因為家庭式烤箱，受熱較不平均，烤好後挑出脆的(有均勻上色的)，部分較白的，再集中成一盤，入烤箱繼續烤至上色，用此方法烤出的餅乾每一片顏色都很均勻而且不會太黑，大小也很平均，改善了周圍先焦的困擾。
 

小叮嚀:

**每個人攤的厚度不同，烤的時間會有所不同，用看的，不要烤到太黑。

**第一個階段的半成品，不要烤到上色,烤到上色，太硬了就不好剪,要保持軟軟的狀態，取出後先和防沾紙做部分分離，再從兩邊向內剪，較容易操作。

**剛從烤箱取出的半成品很燙，剪的時候要小心。

**沒那麼多烤盤的人，可事先攤在防沾紙或不沾烤盤布上備用，要烤的時候再移入烤盤內，烤盤比較小的人，可分成四盤。

**喜歡杏仁片多的人，可增加杏仁片用量至250g-260g，因為我買的是一包一磅重，我分兩次用，一次半磅。

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