三杯雞是很受大家喜愛的臺式料理,名字的由來一般認為是因為它的調味料一杯醬油.一杯麻油及一杯酒三杯作料而得名,加上薑蒜爆香,起鍋前放入九層塔更是香味的來源,慢火將濃濃的湯汁吸入雞肉中,讓雞肉非常入味,配上九層塔香令人回味無窮,好吃的三杯雞,三杯味要夠,雞肉要嫩及肉汁要多,為了健康我蔴油的比例放的比較少.
三杯雞
材料: 去骨的雞腿肉 九層塔 老薑片量稍為多一點 蒜瓣 紅椒片 葱段
調味料: 黑蔴油 3T 酒 半杯 醬油膏 3T 糖 1.5T
做法:
1. 老薑連皮切片,紅辣椒切斜片.
4. 再放入雞肉及紅椒片,拌炒至雞肉變色,不可一直翻動鍋鏟,讓底下的雞肉先煎熟再翻動,一直翻動雞肉容易出水,導致熟化時間拉長,肉變的乾硬.
5. 等肉全部變色加入醬油膏及糖,炒到香味出來,再加入酒及半杯水,蓋上鍋蓋燒至雞肉熟透湯汁變濃稠.
小叮嚀:
**炒雞肉不要一直翻動,要等到底下煎熟再翻,翻動除了增加烹調的時間,雞肉也容易出水,出水太多會導致肉老化,這就是保持肉嫩的關鍵.
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原來就是1杯醬油＋1杯麻油＋1杯酒~~顧名思義就是3杯雞啊~~~呵，現在我才了解說~ㄎㄎ
（謝謝分享呢）
[版主回覆10/24/2008 12:08:18]傳統做法比例相同,現在為了健康,蔴油的用量少很多.這是一道很美味的台菜
加了久層塔更是迷人
感謝分享
[版主回覆10/25/2008 06:22:16]我就是愛九層塔的味道,它讓雞肉吃起來特別的香."要等到底下煎熟再翻,"
是這樣啊,
謝謝妳的分享.
[版主回覆10/28/2008 12:00:21]因為雞腿有皮,煎一下讓皮的油先煎出來,而且可以讓肉的水份封住,一直翻動肉不容易熟就會出水.
前一陣瀏覽到妳的 blog,覺得妳的美食介紹得很詳盡,就訂閱加入我的美食達人,妳的認知很正確(所謂的三杯....),之前我看了格子很多格友做了三杯料理,可是都未加入麻油,害我還納悶很久,以為是自己認知有問題呢? 看了妳的格子,總算確定了我的看法,原先我做了三杯中卷,都很ok,可是做三杯雞,味道都還ok,但是總覺得肉質太硬,不夠嫩,今天終於找到答案,謝謝妳的分享,也感謝妳每篇結尾的小叮嚀,其實那才是料理成功的秘訣呢!
[版主回覆11/25/2008 22:41:35]感謝你的訂閱,你的訂閱是對我最大的支持,希望我的叮嚀,能讓你們做出更美味的料理,大家互相交流與學習.哇....真是有眉角的耶....
我一直失敗在 雞肉常翻動!!!
雖然還是好吃但總是出很多水...
現在了解了.感謝~~~~
[版主回覆12/26/2008 15:56:31]下次再試試看,三杯雞一定會做的更美味.
哇...小寶已經聞到香味啦.... 改天照Juling的方法做一次... 一定很美味... [版主回覆03/24/2009 21:39:02]三杯的做法,不論用任何食材都很美味,做三杯雞只要注意炒雞肉不要一直翻動,雞肉也就不容易出水,而不會導致肉老化,這就是保持肉嫩的關鍵,也是做出軟嫩三杯雞首要的條件.
跟我媽做的不一樣也 [版主回覆05/05/2010 01:04:35]料理本來就很隨意,同樣的菜,每個人料理的方法也都不太一樣,有媽媽味道的料理就是佳餚,你很有口福,每天都可吃到媽媽做的佳餚.