我很喜歡黑芝麻的香味,暑假回臺灣帶回了一些芝蔴粉,正在想該如何用時,家人給了我一個建議,加入土司中試試看,說不定很好吃,於是我決定這次試做湯種土司,沒想到效果很好,烤好後的土司,柔軟有彈性,口感濕潤,到了第三天麵包還很軟,淡淡的芝蔴香,非常好吃.
湯種的製作-量少容易焦鍋,所以用小的不沾鍋來煮麵糊,一次煮的量可用二次,若未使用完畢,可密封放入冰箱保存1-2天,若麵糊變灰色就不可再用.
湯種材料: 高筋麵粉 40g 水 200g
做法:
1. 將高筋麵粉和水先攪拌均勻,再放在瓦斯爐上加熱,要不停的攪拌,以防鍋底燒焦.
2. 加熱至稍為有糊狀即可熄火(不用煮開),繼續攪拌讓温度下降,在麵糊表面貼上一層保鮮膜,防止水份流失及表面結皮,等到完全涼透就可使用.
芝麻牛奶湯種土司(12兩吐司模1條)
材料: 高筋麵粉 260g 糖 45g 塩 3/4t 速發酵母 5g 蛋(小的) 1個 牛奶 55g 湯種 90g 芝麻粉 2T 無塩奶油 25g
做法:
1. 將材料(無塩奶油除外)倒入麵包機中,濕性材料及糖.塩先放,再放麵粉,最後放酵母,在麵糰攪拌成糰且具有筋性時,才可加入無塩奶油,繼續攪打至完成階段(拉開有薄膜).
2. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
3. 等麵糰發酵至的兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
5. 將中間發酵好的麵糰,桿開成橢圓形,從上往下折1/3後壓緊,再從下往上折1/3後壓緊.
9. 切開後麵包的組織柔軟有彈性.
小叮嚀:
**如買不到芝蔴粉,可用炒香的黑芝蔴倒入調理機中打成粉.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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嗯，湯種芝麻土司真的好吃，我之前也有做過又香有軟的，尤其是長輩超喜歡吃ㄛ，另外也可將芝麻餡包入口感更讚。 [版主回覆10/15/2008 02:03:38]謝謝妳提供好的建議,有空我會試試.
我也蠻愛黑芝麻的香味,吃起來既美味又養生~這吐司加了湯種組織一定非常的柔軟有彈性
[版主回覆11/22/2008 23:49:14]妳好厲害,做了更多種麵包和土司,我還在學習階段,加了湯種能保濕,士司特別鬆軟.
請問你也是用製麵包機來打麵團嗎？
那可以請問你是用那個牌子的？
好喜歡你介紹的東西哦
[版主回覆12/15/2008 13:45:11]一般在做麵包.包子.饅頭,我喜歡用麵包機來打麵糰,比較容易打到薄膜狀,桌上型攪拌器我也用過效果沒有麵包機來的好,目前我用牌子是Oster,這在美國買的,台灣有沒有賣,我不知道.
我也超愛芝麻的!
你做的東西看起來都好好吃的樣子喔~~不只麵包喔~其他都看起來也很美味喔~
下次我也來試試看這樣做~~
[版主回覆12/29/2008 15:55:50]謝謝妳的誇獎,芝蔴口味的土司超香的,有機會妳可以試試.Juling你好！我想請教你兩個問題。1. 你有麵包機對吧！（應該是可以直接考好土司的機器，因為我有一個可以從材料腳辦到發酵到烤好的麵包機），為何你要將麵團拿出來發酵和在烤箱裡土司。是因為考出來效果不同還是有其他原因。2. 我可以直接就將全部材料加入麵包機中，在麵包機中發酵，直到土司烤好。可以嗎？以上兩個問題麻煩您囉！謝謝！
[版主回覆11/18/2009 14:29:19]麵包機有設定好發酵及烤的時間,雖然方便,但不能調烤温經常都會温度太高,造成外皮太硬,而且每種麵包發酵的時間也都不太一樣,麵團拿出來發酵可確保每個步驟都能做到滿意,利用麵包機發酵及烤,我覺得口感會有些差別.真的謝謝你，我了解了。因為我只做過2次麵包機麵包，確實外皮都很硬。真的想偷懶都不行，看來得等寒暑假好好才有時間好好考麵包囉。（你忙，不用回復只是想謝謝你） [版主回覆11/19/2009 00:16:58]如有任何問題再告訴我,我很樂意為妳解答.
請問Juing12兩吐司模麵團約多重?跟麵包機食諎1斤的配方有相等嗎?
12兩吐司模麵團約重450-500g左右,1斤的配方量有多一些.
請問這個配方如果改用芝麻醬 量要怎麼調呢？ 前天照你的配方作了一個卡士達牛奶土司 大受好評耶 真是太感謝你了！！
芝麻醬有油，所以如果用芝麻醬量約3大匙，奶油的量减至20g，牛奶量先預留10g，不夠再慢慢補進去，直到可以拌成糰，我沒試過用芝麻醬，不知道用原牛奶量會不會太濕，所以先預留10g，因為芝麻粉是乾的也會吸收些水份。
如果麵包機溫度太高造成麵包外皮太硬，有什麼方法可以改善呢？謝謝
麵包機都是設定好的，就沒辦法做更改，如果你有烤箱，麵包機就拿來打麵糰，還是放烤箱烤，我都沒用麵包機烤土司。
你好請問如果我不加湯種的話可以直接不加其他的食譜也一樣嗎？
不加湯種，牛奶旳部份要增加，至於增加多少，妳要自己試，我也沒試過，妳先放120g的牛奶量，不夠的再慢慢增加。