Juling's Blog

 這是用西谷米做肉圓的皮,做法蠻簡單的,材料取得也容易,吃起來口感很Q,學會了外皮,內餡可變換不同材料,用絞肉或是將肉切小丁去炒都可以.

客家珍珠肉圓

材料:  西谷米300g  絞肉 300g   碎菜脯半碗   香菇丁半碗   芹菜 1碗   油蔥酥半碗    蝦米2大匙

調味料:  醬油膏    糖    胡椒粉1小匙

簡易的肉圓沾醬:  甜辣醬 3T  海山醬 3T   醬油膏 1T   水 1C 混合煮滾用少許的太白粉水芶芡
 

做法:

1.  西谷米先加入沙拉油，再倒入水後浸泡4小時.

   比例: 西谷米半斤:水2杯:沙拉油1/4杯~以一般量米杯計算.(量米杯一杯約180g所以我加入水360g和油 45g)
 

2.  起熱油鍋加油後放入香菇丁和蝦米爆香，接著再放入絞肉、碎菜脯炒勻.
 

3.  鍋中再加入胡椒粉、醬油膏調味，接著把芹菜末及油蔥酥加入拌勻及完成餡料部分.
 

4.  把泡好的西谷米直接按壓成糰後，揉搓成長條切塊，取一塊捏成碗狀後，放入餡料收口捏緊成圓球狀.

5.  蒸好後會沾黏,所以模具要抹油,我準備一個小碗倒入些沙拉油,將做好的肉圓沾一下沙拉油,再放入鋁箔紙杯,就不怕沾黏,蒸好後也很方便取出,還可省去清洗油油的模具.(也可以墊防沾紙來蒸)
 

6.  接著放入鍋中蒸20分鐘即可.
 

小叮嚀:

**要吃的時候,再拿掉鋁箔紙杯,沒吃完的連同鋁箔紙杯放入冰箱保存,隔天要吃的時候,可放入電鍋中蒸一下或用微波爐加熱,記得如用微波爐要拿掉鋁箔紙杯再放人可微波的盤子上加熱,電鍋則不用,可連同鋁箔杯加熱.

**我試過兩顆肉圓大約微波1分15秒,4顆微波兩分鐘,各家的微波爐輸出功率不同,可能會有所差距請自行調整,我用的時間僅供參考.

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