買了魩仔魚大多拿來在煮粥、羹湯或是煎蛋用,有時也會和蔬菜一起炒,最常搭配的就是菠菜,我喜歡再加點紅蘿蔔,增加甜味及營養,顏色也很好看,將紅蘿蔔泥炒香,加入魩仔魚,再芶點芡汁,然後淋在燙過的菠菜上,搭配著吃,菠菜嚐起來香滑順口,而且鮮味甜味都有了.
小魚乾燴菠菜
材料: 菠菜 1把(約300g) 魩仔魚 50g 紅蘿蔔泥 2.5T 薑末 1t
調味料: 鹽 少許(吻仔魚有鹹味,鹽量請自行調整) 胡椒粉
做法:
1. 煮一鍋水,水滾加點鹽,再放入洗淨切段的菠菜川燙.
2. 撈出瀝乾水份,再平均鋪在盤上備用.
3. 紅蘿蔔磨成泥.
4. 鍋中入油,放入紅蘿蔔泥及薑末炒香.
5. 加入魩仔魚炒香.
6. 加入半杯水煮開.
7. 加入調味料及芶芡.
8. 將小魚乾芡汁淋在燙過的菠菜上,用筷子稍微翻動一下,讓菠菜都均勻沾上芡汁.
9. 盛盤上桌.
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