Juling's Blog

  雖然做麵包很花時間,但看到家人吃得滿足,多花些時間做也是值得,自己做最大的差別就是變化多,想吃什麼口味都沒問題,多做些變化,讓小孩天天都可嚐鮮,在國外想吃歐式的麵包很容易買,但台式的就比較少,不是每個地方都有賣,而且我也比較喜歡口感鬆軟的麵包,這次做黑糖口味,麵包上面多了一層奶油乳酪,嚐起來味道蠻不錯的,再擠些糖霜做裝飾,感覺就像是店裡賣的.

乳酪黑糖麵包

材料A:   高筋麵粉 500g    黑糖 90g    黑糖蜜 30g    鹽 1t    奶粉 30g    蛋 1個     速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t    水或鮮奶 245g

材料B:  無鹽奶油 50g

奶油乳酪層材料:  cream cheese 170g    糖 30g    蛋黃 1顆    果醬 20g

裝飾材料:  糖粉 3T    水或檸檬汁 1t(這樣的量,可以裝飾3-4個麵包,依自己想要裝飾多少個,再來調材料)

做法:

1.  材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(鮮奶留1T做調節用)

2.  打好的麵糰,撐開呈現薄膜狀.

3.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60-75分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點.)

4. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)

5.  發好的麵糰分成16份,再搓成條狀.

6.  蓋上保鮮膜,進行中間發酵15-20分鐘.

7.  再搓成約15吋長的條狀.

8.  再捲起來,但不要捲太緊.

9.  將收口壓在下面.

10.  捲好排入烤盤,再噴點水,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約75-90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加溫度和濕度.

11.  麵包發酵好了,就做奶油乳酪層,奶油乳酪先微波30秒後,再加入糖拌至溶化.

12.  接著加入蛋黃及果醬拌勻就好了.

13.  取出發好的麵包(約2倍大),將拌好的乳酪糊舀一大匙放在麵包上.

14.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約12-14分鐘.

15.  糖粉加水或檸檬汁拌勻.

16.  裝入擠花袋,再擠在麵包上.(用塑膠袋也可以,剪個小洞就可以擠.)

17.  嚐起來像是麵包和乳酪蛋糕一起吃.

 

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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