日本料理中常見的牛蒡，除了高纖，還含多種營養素，是營養價值非常完整的蔬菜，拿來煮湯、炒或炸都不錯，老公想吃炸的，所以取一部份用炸的，剩下的就拿來炒，加入全蛋拌麵糊，炸好的牛蒡絲，口感酥又不會硬，蠻好吃的。
炸牛蒡絲
材料： 牛蒡絲 80g 麵粉 45g 蛋 1顆 沙拉油 1t 胡椒鹽
做法：
1. 牛蒡去皮後斜刀切薄片，再改刀切成絲，放入水中浸泡以防變色，在水裡加點醋泡，牛蒡的顏色會白些。
2. 將做法1的牛蒡絲撈起並瀝乾水份，再加入剩下的材料拌勻。
3. 拌好的牛蒡絲就可準備炸。
4. 抓一小撮放入油鍋中炸熟，再撈出放在紙巾上吸油。
5. 只加蛋的麵衣，味道很香，炸牛蒡絲很好吃。
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