蛋白糖霜餅（meringue）是利用蛋白和糖打成糖霜，再烤乾做成餅乾，這種餅乾吃起來有酥鬆的口感，不過味道多半偏甜，所以試著調整甜味，而加入greek yogurt來做，greek yogurt濃稠，味道又偏酸，加入蛋白糖霜裡拌，拌好的麵糊不會水水的，擠好的小麵糊也不會攤開，做好的糖霜餅乾，嚐起來有優格的味道，而且也不會很甜，這種蛋白餅只能用低溫慢慢烘烤，所以餅乾要擠小小的，才容易烤乾，只要將餅乾的水份烤乾，口感就會酥鬆，酥鬆又有入口即化般的口感，不油熱量又很低，這樣的餅乾我最愛，吃多了也沒關係，這給小朋友吃也很不錯。
**下圖是我用的greek yogurt，買原味或是香草的，比較合適，greek yogurt（希臘優格）比一般的優格濃稠，味道也酸一點，我不知道台灣有沒有賣這種優格。
優格蛋白小小酥
材料： 蛋白 2顆 greek yogurt 50g 糖 30g 奶粉 20g 玉米粉 10g
做法：
4. 然後加入糖（分2次加入）打至乾性發泡，尾端挺立的蛋白霜。
8. 將優格蛋白霜裝入擠花袋內，用小一點的擠花嘴。（我用willton21號擠花嘴，用小圓孔的擠花嘴也可以。）
10. 烤箱預熱，用200度F或95度C烤約40-50分鐘，嚐一下，餅乾有脆就表示水份烤乾了，我擠了兩盤一起放進烤箱烤，所以期間要上下互換，兩盤一起烤我花了50分鐘，如果單盤烤，受熱會更平均，時間會更少，大約40-45分鐘就夠，這種蛋白餅只能用低溫慢慢烘烤，不然會焦黑。
11. 酥鬆又有入口即化般的口感，不油熱量又很低，吃多了也不怕胖。
小叮嚀：
**這種蛋白餅只能用低溫慢慢烘烤，溫度太高會很快焦黑。
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好像旺仔小饅頭噢…
比旺仔小饅頭更好吃。
這小玩意，讓我想起古早味的一種白色長型糖（一下想不起名字，我只在假日的安平媽祖廟前買過），有異曲同工之妙！
雖然我想不到妳說的白色長型糖是什麼，但那一定很好吃。
首先要謝謝您無私的把這麼好的技巧奉獻給大眾. 這點心好像很不錯, 我也想試試看, 先請問蛋白放冰箱2~3天還可以用嗎? 我做鳳梨酥4/5都用蛋黃所以每次用剩下的蛋白倒掉很可惜, 但是又沒有體力可以接下來做別的, 所以那些蛋白必須等到我體利恢復後才能做其它的. 感恩您~~~~~祝福您~~~~~ Jenny
只要蛋白新鮮不會水水的，就不會影響打發的狀態，用剩的放冰箱，用保鮮膜蓋起來或是裝有蓋子的容器都可以，只要表面不會乾亁旳就可以，我放冰箱隔天用沒問題，如果要放多天一點，建議將剩的蛋白放冷凍，冷凍保存兩星期沒問題，要用取出解凍就可以打發，放冷凍也要裝保鮮盒，取出依需要蛋白的量來用，或是分裝小盒子，一顆蛋白量約35g，所以如果要做優格蛋白小酥，就取70g來用，解凍後就要用完，不要重覆冰凍解凍，如果凍的量較多，我會做餅乾加天使蛋糕用掉，或是拿來做料理
請問是烤到25分鐘時上下互換嗎？那同一烤盤需要前後轉換烤嗎？謝謝妳
上下互換是要讓烤出的餅乾，不會有ㄧ面顏色過深，我大約15分鐘就換ㄧ次，在換的同時烤盤也轉方向，讓餅乾面及底部，都能均勻烤乾，ㄧ般烤箱較小，又有上下火，如果25分鐘再換，怕下層底部會上色太快，所以多換幾次，讓烤出來的餅乾顏色還是白白的。
請問擠不完的優格蛋白霜要如何保存?等一盤烤好再擠下一盤可以嗎?(因為烤箱有點小)謝謝妳
打好的蛋白霜要儘快用完，打過的蛋白放久了會有些消泡，會變稀，擠出的大小就會不ㄧ樣，較稀擠出的就會較大，也會要烤久一點，但如果擠好了再放著等前ㄧ盤烤好，就沒影響，擠出的小蛋白霜，沒動它是不會消泡，擠完ㄧ盤先烤，可以在另外的烘焙紙上再擠另一盤，等上一盤烤好，將烘焙紙拿出來，就可將擠好的蛋白霜再放入烤盤內烤，如果有不同的烤盤就換烤盤進去烤，或是將量減半，就不會有剩的材料，想再多做，再重新打蛋白。
請問沒有奶粉, 可以不加嗎? 或是可以用什麼代替? 謝謝
沒加奶粉，優格蛋白糊會太稀，擠出的形狀會攤開，我沒試過用其他材料，加奶粉及玉米粉是調整優格的濃度，如果你有加咖啡用的奶精粉，我想這可以代替，這不能加麵粉，做出的口感會較硬，就不是酥酥的。
我是上面那位, 再請問一下我是用2個large egg white, 但加入奶粉.玉米粉,優格糊裡, 感覺有點稀, 是因為蛋白較多關係嗎? 我也是用wilton 21號, 拌好的糊放入擠花帶裡, 會直接籨花嘴流出. 沒法像你的還有小花形. 我應該要從哪邊改善? 謝謝你. 為了給18個月的小兒吃(他已喝鮮奶), 特別跑去wal-mart買了個最小罐的奶粉, 呵
雖然是large size的蛋，但大小還是有點差，這份食譜2顆蛋白約70g，蛋白打的夠不夠硬挺，也會影響麵糊的濃稀，在拌的過程輕輕拌好，過度攪拌蛋白消泡也會變稀，變稀有可能是蛋白消泡，蛋白量即使多一點點並不會影響麵糊的濃稀，主要是蛋白有消泡，如果已變稀，那也只能再加一點玉米粉（5g）、奶粉（10g）去拌，讓麵糊不會太稀，下次做可以在優格糊裡多加5-10g奶粉，讓優格糊再稠一點，這樣萬一拌的過程有些消泡，也可以讓麵糊不會太稀，如果要讓蛋白打的更硬挺，泡沬也更穩定持久，可以在打蛋白時加入1小匙檸檬汁或白醋，也可以去買塔塔粉（cream of tartar）來代替檸檬汁或白醋，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋，所以可以加1/3tsp塔塔粉（cream of tartar）一起打蛋白，蛋白更不易消泡，蛋白是鹹性加點酸的中和，泡沬會更穩定。
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請問麵糊太濕，焗好後是否會回縮? 因我焗好後有回縮的情況，還是因為我焗好後立刻開箱導致回縮?
烤好回縮是烤的不夠乾，形狀還沒完全固定，有烤乾就不會回縮，這麵糊要擠很小，才容易烤乾，打發的蛋白如果在拌的過程中消泡，麵糊也會感覺水一點，麵糊水一點，烤乾的時間也會多一點，因為沒消泡，麵糊內有空氣，熱氣容易流通，也快烤乾，吃吃看如果餅乾口感很酥就是烤好，取烤盤中間的餅乾試，邊緣受熱較多。
請問，我的優格麵糊每次都很稀，擠出來就攤開，不成型，是什麼地方做錯了呢？
麵糊太稀我想是蛋白打的不夠硬挺， 還有就是在拌麵糊時蛋白霜消泡太多，如果妳不介意再甜一點點，可增加5-10g的糖量來打蛋白，打出的蛋白霜就會更硬挺，糖越多蛋白霜就會更硬，也較耐拌及不易消泡，妳可以先試著增加糖量有做成功後，如果覺得甜，下次做再減糖，這份食譜味道淡淡的，再增加5-10g的糖，並不會甜很多。
可愛的小點心了
這款餅乾很小巧，入口即化很可口，但要烤蠻久的。