Juling's Blog

  雖然我很喜歡抹茶的香氣，但不常用抹茶粉來做點心，因為每次做點心還是以小孩的喜好做優先考量，所以巧克力口味的點心會做的比較多，之前做了大理石巧克力麵包給兒子吃，這次想做抹茶口味的大理石麵包給自己吃，深淺的綠色相間，讓人看了賞心悅目，食慾也跟著大增，嚐起來滿口的抹茶香，如果你也喜歡抹茶的香氣，那就不能錯過這款麵包，一樣用全蜂蜜這份食譜來改，材料不複雜，麵包的口感又很鬆軟，蠻好吃的，看到美美的麵包，是不是也心動想動手來做呢？

抹茶大理石麵包

材料A： 高筋麵粉 520g    抹茶粉 2t    蜂蜜 95g    鹽 1t    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t    蛋 1個    牛奶 250g

材料B： 無鹽奶油 40g

抹茶片夾餡： 抹茶粉 20g    麵粉 20g    糖 50g    蛋白 1個    牛奶 80g（70g十10g）   無鹽奶油 10g

做法：

1.  先做夾餡抹茶片， 抹茶粉、麵粉、糖及蛋白先拌。

2.  再加入10g牛奶攪勻備用。

3.  剩餘的70g牛奶加熱至滾。

4.  將煮開的牛奶倒入做法2.（抹茶蛋白糊）中攪勻，再放回瓦斯爐上煮至濃稠，邊煮要邊攪拌。

5.  起鍋前加入奶油。

6.  拌一拌就熄火，再放涼備用。（多拌幾下麵糊就會呈現光滑狀）

7.  抹茶糊放入塑膠袋內擀平後，再放冰箱凍硬。

8.  接著做麵包的部份，材料A分開放入麵包機中，攪打成稍具光滑的麵糰。（鮮奶留1T做調節用）

9.  再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）。（將奶油包在麵糰裡打）

10.  打好的抹茶麵糰。

11.  取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）

12.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）

13.  發好的麵糰分成6份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。

14.  取出抹茶片切分成6片。

15.  抹茶片凍硬狀態較容易拿取，取一份麵糰擀開，將抹茶片放在中間再包起來。

16.  如果抹茶片變軟，不好拿起來，用倒扣的方式，拿起塑膠袋連抹茶片，倒蓋在擀開的麵片上面。

17.  趁抹茶片還是冰硬的狀態，先分別包入麵糰中。

18.  將麵片慢慢由中間往四邊擀開成為2倍大。

19.  再摺起來。

20.  全部都分別摺好。

21.  取一份摺好的麵糰擀開成為一個長方形，再切成3條。

22.   切開的麵片交錯編成麻花狀，再將兩端收口揑緊。

23.  方型烤模鋪上防沾紙，再放入三條辮子麵糰，將烤模移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水（水冷了可再換熱水），增加溫度和濕度。

24.  發好的麵糰約2-2.5倍大，在麵糰表面刷上一層蛋液（用做抹茶片剩的蛋黃加1t的水來用）。

25.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約20分鐘，烤好取出放在網架上放涼。

26.  顏色好看也好吃。

小叮嚀。

**不同牌子的麵粉吸水性不同，牛奶不要全部加入，預留1T做調節，如果太乾可再補少許的牛奶。

**我有多加改良劑，請參考  自製麵包改良劑

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